Premi mirabelle, Prunus domestica subsp. syriaca, adalah kelompok kultivar pohon prem dari genus Prunus. Buahnya kecil dan lonjong, dengan daging bertekstur halus serta warna merah atau kuning tua yang kemudian berbintik-bintik. Mirabelle digambarkan manis dan kaya rasa. Dua kultivar utama ditanam untuk produksi buah, berasal dari prem ceri yang ditanam di Nancy dan Metz. Jenis Metz lebih kecil, tidak terlalu keras dan kurang manis, serta tidak memiliki bintik-bintik merah kecil pada kulitnya. Jenis Metz sangat cocok untuk selai, sedangkan jenis Nancy lebih manis dan lebih enak disantap segar.
Lorraine memiliki iklim dan komposisi tanah yang ideal untuk membudidayakan buah ini. Kebun-kebun ditanami di tanah liat berkapur. Pohon ini cocok dengan iklim Lorraine karena malam musim panasnya sejuk dan hari-hari panas jarang terjadi, kondisi yang mendukung pematangan dan kadar gula optimal pada buah. Lorraine menyumbang sekitar 70% produksi mirabelle dunia, dari hampir 700 hektare kebun dan sekitar 200.000 pohon. Sejak pertengahan 2010-an, panen dimulai hingga dua minggu lebih awal daripada kalender historis akibat pemanasan global. Pada musim panas yang paling panas, kekeringan dan kekurangan air mengurangi ukuran buah dan meningkatkan kadar gulanya.
Sejak 1996, Mirabelle de Lorraine diakui oleh UE sebagai produk regional berkualitas tinggi dengan Indikasi Geografis yang Dilindungi. Label ini menjamin ukuran buah minimal 22 mm dan kadar gula minimum, serta hanya boleh digunakan di zona produksi geografis tertentu. Agar dapat menyandang nama tersebut, buah harus dipetik dan dikemas di Lorraine serta memiliki kadar gula minimal 16° Brix. Zona produksinya mencakup tepat wilayah regional Lorraine, yang terdiri dari empat departemen Meurthe-et-Moselle, Meuse, Moselle, dan Vosges. Buah ini juga harus memiliki nilai warna minimal 4 pada skala 8 poin, yang menunjukkan warna kuning agak kehijauan. Mirabelle de Lorraine ditanam dari klon varietas Mirabelle de Nancy dan Mirabelle de Metz.
Buah ini terutama digunakan untuk membuat manisan buah dan pai pencuci mulut. Sarinya biasanya difermentasi menjadi anggur atau disuling menjadi brendi plum. Eau-de-vie de mirabelle de Lorraine telah memiliki penetapan asal yang diatur sejak 1953 dan AOC sejak 2015. Mirabelle juga merupakan bahan dalam minuman keras. Sekitar 25% hasil panen dikonsumsi sebagai buah segar, dan 65% diolah menjadi belahan buah beku, selai, coulis, pure buah, buah dalam sirup, dan mirabelle kering.
Panen dan kebun buah
Varietas awal umumnya dipanen antara akhir Juni dan awal Agustus, sedangkan varietas akhir dapat dipanen hingga akhir September. Tanah liat yang menahan air, bentang alam berbukit, serta pergantian hari yang hangat dengan malam yang lebih sejuk dipercaya membantu aroma berkembang dan gula terkonsentrasi. Hingga 3.000 pekerja musiman ikut serta dalam panen setiap tahun. Sekitar 250 petani dan tiga koperasi buah dapat menggunakan nama tersebut secara komersial, dan saat ini lebih dari 200 produsen beroperasi di wilayah Lorraine. Sekitar sepertiga kebun buah kini dikelola oleh produsen muda. Mirabelle de Lorraine juga memiliki Label rouge.
Botani dan varietas
Mirabelle termasuk dalam keluarga mawar, Rosaceae, pada genus Prunus. Varietas lama Prancis yang mudah dipisahkan dari bijinya, termasuk mirabelle, disebut varietas unggul. Mirabelle dan beberapa greengage tumbuh cukup mudah dari biji. Mirabelle de Nancy sebagian mampu melakukan penyerbukan sendiri: hanya 2 hingga 10% bunganya yang menghasilkan buah melalui penyerbukan sendiri.
Penggunaan dan festival
Mirabelle disantap sebagai tar mirabelle, dan dibuat menjadi anggur beraroma yang disebut perlé de mirabelle. Buah plum juga diolah menjadi selai dan minuman keras. Maison de la mirabelle berada di Rozelieures, dan koperasi Jardins de Lorraine menawarkan kunjungan ke tempat pengemasan buahnya selama musim panen. Bayon memilih Miss Mirabelle, sementara Metz mengadakan festival dan pemilihan Ratu Mirabelle sejak 1947.
—
Terkait: Acerola · Buah Akebia · Allyl Amyl Glycolate · Raspberry Arktik · Argan · Buah beri · Sawo hitam · Buriti
