Teh Oolong

Oolong adalah salah satu dari enam kategori teh tradisional Tiongkok. Tingkat oksidasinya dikendalikan oleh waktu antara pemetikan dan pengeringan akhir, berkisar antara 8% hingga 85%, bergantung pada varietas dan gaya produksinya. Oolong memiliki beberapa karakteristik yang sama dengan teh hijau dan teh hitam: cita rasanya ringan, tetapi sering kali lebih kompleks daripada teh hijau dan tidak sekuat teh hitam. Sebagian besar teh oolong, terutama yang berkualitas tinggi, menggunakan kultivar tanaman teh khusus yang hanya digunakan untuk varietas tertentu. Oolong sangat populer di Tiongkok bagian tenggara dan di kalangan etnis Tionghoa di Asia Tenggara.

Varietas dan wilayah

Produksi teh di Fujian terkonsentrasi di Pegunungan Wuyi dan Kabupaten Anxi, yang keduanya merupakan pusat utama produksi oolong bersejarah di Tiongkok. Da Hong Pao adalah teh batu Wuyi yang ditanam di Pegunungan Wuyi, Provinsi Fujian. Tieguanyin adalah varietas oolong yang berasal dari Anxi, Provinsi Fujian, pada abad ke-19. Teh Dancong merujuk pada keluarga teh oolong berbentuk helaian dari Provinsi Guangdong.

Taiwan adalah produsen oolong besar. Baozhong adalah teh oolong dari Taiwan dengan oksidasi paling rendah. Daunnya biasanya dibentuk menjadi salah satu dari dua gaya: helaian panjang berpilin atau butiran kecil, masing-masing berekor.

Kimia aroma

Dalam teh secara umum, senyawa volatil hanya menyusun 0,01% dari berat keringnya, tetapi sangat menentukan karakter sensorik dan nilai ekonominya. Komponen aroma utama oolong adalah linalool dan oksidanya, benzil alkohol, 2-feniletanol, jasmine lakton, dan indol. Sebanyak 128 senyawa volatil telah diidentifikasi dalam empat jenis teh oolong yang umum. Alkohol utama dalam sampel oolong adalah linalool dan oksidanya, geraniol, hotrienol, alkohol feniletil, dan (E)-nerolidol, yang memiliki aroma bunga dan buah yang khas.

Pemanggangan sangat meningkatkan keragaman senyawa volatil dalam teh oolong. Senyawa heterosiklik jauh lebih banyak jenisnya dan jumlahnya lebih melimpah dalam oolong panggang dibandingkan oolong yang tidak dipanggang. Dalam teh Dongding, sebagian besar senyawa beraroma panggang yang khas adalah pirol, pirazina, dan piridina, yang berasal dari reaksi Maillard selama pemanggangan. Tiga pirazina berkontribusi besar pada aroma karamel teh Dongding.

Jelajahi ketujuh extrait dalam Set Discovery.

—

Terkait: Alfa Pinena · Angelika · Akar Angelika · Minyak Akar Angelika · Artemisia · Barrenwort · Beachheather · Pohon Behini