Wiski

Whisky atau whiskey adalah minuman keras yang dibuat dari tumbukan biji-bijian yang difermentasi. Berbagai jenis biji-bijian, yang dapat dimaltkan, digunakan untuk menghasilkan berbagai jenis whisky, termasuk jelai, jagung, gandum hitam, dan gandum. Whisky biasanya disimpan dalam tong kayu, umumnya dari kayu ek putih yang dibakar.

Whisky yang disimpan dalam tong kayu ek menyerap zat dari kayu tersebut. Kayu memberikan beberapa senyawa pada whisky, di antaranya aldehida dan asam vanilin, asam vanilat, serta siringaldehida. Salah satu senyawa yang terserap dari kayu adalah cis-3-methyl-4-octanolide, yang dikenal sebagai lakton whisky dan memiliki aroma kelapa yang kuat. Biji-bijian awal dan perlakuan selanjutnya setelah distilasi, yaitu penyimpanan dalam kayu ek, merupakan dua faktor utama yang menentukan cita rasa whiskey dan minuman beralkohol lain yang disimpan dalam kayu ek. Senyawa fenolik terutama berkontribusi pada rasa pahit dan aroma asap whisky. Guaiakol merupakan salah satu senyawa fenolik terpenting dalam whisky dalam hal kontribusinya terhadap cita rasa. Beberapa tempat penyulingan menggunakan api gambut untuk mengeringkan jelai bagi sejumlah produk mereka.

Whiskey bourbon adalah whiskey Amerika yang disimpan dalam tong dan terutama dibuat dari jagung. Bourbon yang dijual di A.S. harus diproduksi di A.S. dengan kandungan jagung setidaknya 51% dan disimpan dalam wadah baru dari kayu ek yang dibakar. Dalam bourbon, minuman keras ini memperoleh warna dan sebagian besar cita rasanya dari gula karamel dan vanilin dalam kayu yang dibakar. Bourbon telah disuling sejak abad ke-18.

Semua whisky Scotch awalnya dibuat dari jelai yang dimaltkan. Penyebutan tertulis pertama yang diketahui tentang whisky Scotch terdapat dalam Exchequer Rolls Skotlandia tahun 1494.

—

Terkait: Furan asetil · Ambermax · Ambrofix · Telur · Etil maltol · Tepung · Furfural · Genepi