Citrus × myrtifolia Raf. (sin. Citrus aurantium var. myrtifolia)
Appearance
Liquido fluido da giallo a dorato
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Italia
Pyramid
Inizio
Amarezza di scorza e zeste su un corpo agrumato scuro — più austero del bergamotto, meno dolce dell’arancia dolce, con una secchezza da marmellata di scorza e un lieve tocco erbaceo. L’odore di un aperitivo italiano prima che il ghiaccio lo diluisca.
Scorza tagliente e amara al primo contatto — più secca del bergamotto, più angolare dell’arancia dolce, con un’amarezza di buccia bruciata che ricorda il chinino tonico. Un lieve accenno floreale-linalolo emerge mentre la testa si dissolve, più vicino al petitgrain che al neroli. La coda è sottile, legnosa e secca, con una traccia di scorza di pompelmo (nootkatone) e un’ombra erbacea-verde appena percettibile. Meno dolce di qualsiasi olio agrumato comune; più austero, più adulto.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Attacco tagliente di scorza amara, marmellata bruciata, agrumi angolari più luminosi e secchi del bergamotto. Flash dominato dal limonene.
After a few hours
After a few hours
Sollevamento floreale di linalolo che svanisce rapidamente. Coda legnosa-secca sottile con lieve scorza di pompelmo (nootkatone). Un'ombra erbacea-verde persiste sul tessuto.
After a few days
After a few days
Praticamente assente sulla pelle entro 2-3 ore a causa della volatilità dei monoterpeni. Su carta o tessuto, rimane un lieve fantasma amaro-legnoso che ricorda la scorza di agrumi essiccata lasciata sul davanzale.
Terroir & Origins
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The Full Story
L'olio di chinotto proviene dalla buccia spremuta a freddo di Citrus myrtifolia (sin. C. aurantium var. myrtifolia), un piccolo albero di agrumi spinoso distinto dall'arancia amara comune nonostante la frequente confusione. Il frutto ha origine in Cina ed è arrivato sulla costa ligure nel sedicesimo secolo, dove si è radicato tra Varazze e Finale Ligure. Il suo olio è dominato dal limonene (48–80% a seconda della maturità), con contributi significativi di linalolo (fino al 32% nel frutto maturo), acetato di linalile (fino al 47% nel frutto acerbo), mircene, β-pinene e α-pinene. Tracce di nootkatone (0,7%) conferiscono una sottile nota di pompelmo-legnosa assente nella maggior parte degli oli di agrumi.
Carattere olfattivo
L'apertura è nettamente agrumata e amara — più secca del bergamotto, più scura del limone, con un bordo di marmellata bruciata che ricorda l'arancia di Siviglia ma con una tensione più erbacea. Man mano che l'acetato di linalile evapora, emerge una qualità floreale morbida, quasi simile al petitgrain, a metà sviluppo. La coda è sottile e legnosa-secca, con la frazione di nootkatone che dona una lieve persistenza di scorza di pompelmo insolita per una nota di testa agrumata. Lo stadio di maturazione al momento della raccolta cambia radicalmente il profilo: l'olio di frutto acerbo è dominato dall'acetato di linalile (47,5%) e ha un odore più floreale-neroli; l'olio di frutto maturo raggiunge il picco di linalolo (32,4%) e risulta più dolce, rotondo, più classico agrumato.
Terroir e produzione
Il Chinotto di Savona, coltivato su una stretta fascia della costa ligure, è stato designato Presidio Slow Food nel 2004. A quel tempo, rimanevano solo poche decine di alberi nella provincia; oggi ne sono stati ripiantati circa 3.500. Il chinotto calabrese e siciliano differiscono nel profilo — i suoli vulcanici intorno all'Etna tendono a produrre oli più minerali e amari. L'analisi GC-MS del 1990 di Chialva & Doglia (Journal of Essential Oil Research) ha identificato 51 composti nell'olio di buccia essiccata distillata a vapore.
Uso in profumeria
Il chinotto funziona come nota di testa agrumata-amara, conferendo alle formule una secchezza da aperitivo che il semplice bergamotto o limone non possono offrire. Collega aperture esperidate a cuori aromatico-erbacei (rosmarino, basilico) e si abbina naturalmente a basi amaro-aromatiche come vetiver e incenso. Essendo un olio di agrumi spremuto a freddo, probabilmente contiene furocumarine e dovrebbe essere trattato come fototossico per applicazioni leave-on secondo lo Standard IFRA 089.
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Quando Slow Food ha designato il Chinotto di Savona come Presidio nel 2004, nell'intera provincia di Savona sopravvivevano solo poche decine di alberi. Nel 2020, gli sforzi di reimpianto avevano portato il numero a circa 3.500 alberi. Il primo laboratorio ligure per la canditura del frutto di chinotto fu fondato a Savona nel 1877 dalla ditta Silvestre-Allemand, che si trasferì da Apt in Provenza, dove operava dal 1780.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Espressione a freddo (sfumatura) della buccia del frutto, il metodo tradizionale in Calabria e Sicilia. È documentata anche la distillazione a vapore della buccia essiccata (Chialva & Doglia, 1990). La spremitura a freddo preserva il contenuto di furocumarine; la distillazione a vapore lo elimina ma altera il profilo olfattivo — l’olio distillato risulta più piatto, con un carattere meno amaro di buccia. L’estrazione con CO₂ supercritica è utilizzata per estratti di chinotto di qualità alimentare, ma è poco comune nelle filiere della profumeria. I dati di resa specifici per il chinotto non sono ben documentati in letteratura; le rese di olio di buccia di Citrus aurantium (arancio amaro) comparabili variano dallo 0,3% allo 0,5% con spremitura a freddo.
Citrus × myrtifolia Raf. (sin. Citrus aurantium var. myrtifolia)
IFRA Status
Limitato — l’olio di chinotto spremuto a freddo probabilmente contiene furocumarine (come la maggior parte degli oli di scorza di agrumi espressi). Si applica lo Standard IFRA 089: il bergaptene totale nei prodotti leave-on per consumatori non deve superare lo 0,0015% (15 ppm) per la pelle esposta al sole. L’olio distillato a vapore non è fototossico.
Synonyms
ARANCIA FOGLIA DI MIRTO · CINESE
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Liquido fluido da giallo a dorato
Flash Point
~120 °F TCC (~49 °C)
Specific Gravity
0,840 a 0,860 @ 25 °C (stima)
In Perfumery
L'olio di chinotto agisce come una nota di testa amara-citrica — non una nota di cuore, nonostante la sua tenacia leggermente più lunga rispetto al limone o all'arancia dolce. La sua funzione è fornire un'apertura secca, adulta, in stile aperitivo che evita la dolcezza caramellata del mandarino o la brillantezza pulita da colonia del bergamotto. Composizionalmente, funziona nelle strutture eau de cologne e fougère dove è necessario un attacco amaro e esperidato prima che le erbe aromatiche prendano il sopravvento. Può sostituire o integrare la bigarade (arancia amara) nelle aperture chypre, offrendo un carattere terroir più specifico. La traccia di nootkatone (0,7%) gli conferisce un'insolita compatibilità con accordi a base di pompelmo e basi legnose-ambra. Il chinotto si posiziona ben al di sopra di vetiver, patchouli o incenso nella piramide, agendo come un ponte tra agrumi brillanti e cuori aromatico-legnosi più scuri. Può ancorare un accordo italo-erbaceo insieme a basilico, rosmarino e salvia sclarea.
