Mielato, amaro di mandorla, leggermente medicinale. La Spirea odorosa profuma come un caldo campo di fieno incrociato con marzapane e aspirina — perché contiene letteralmente il precursore dell’aspirina.
Mielato, amaro di mandorla, caldo, lievemente medicinale. La nota di salicilaldeide gli conferisce una nitidezza vicina all’aspirina sotto la dolcezza. Come seppellire il naso in fiori di prato essiccati in un pomeriggio caldo — marzapane, fieno e qualcosa di astringente. Più ricco e complesso delle semplici note di cumarina e fieno.
Evolution over time
Immediately
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Dolcezza mielata, pungente morso di salicilaldeide, mandorla
After a few hours
After a few hours
Qualità più calda di cumarina e fieno, meno medicinale, sottotono di marzapane
After a few days
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Residuo morbido e lievemente dolce di fieno, persistenza di cumarina
Terroir & Origins
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The Full Story
Meadowsweet (Filipendula ulmaria) è un'erba perenne delle praterie umide europee e delle rive dei fiumi i cui fiori producono profili olfattivi naturali complessi nel mondo botanico. L'odorante dominante è il salicilaldeide — lo stesso composto che conferisce all'aspirina (acido acetilsalicilico) il suo odore caratteristico. Infatti, la parola aspirina deriva da Spiraea, il nome del genere precedente di questa pianta.
Il profumo del fiore combina dolcezza mielata (da eliotropina e tracce di vanillina), un'acidità mandorla-amara (salicilaldeide) e una qualità calda, simile al fieno (cumarina). Questa triade rende meadowsweet uno dei pochi materiali naturali che abbraccia contemporaneamente le categorie gourmand, floreale e aromatica.
La pianta cresce in tutta l'Europa temperata e l'Asia occidentale, prediligendo terreni umidi vicino ai ruscelli. Era una delle tre erbe più sacre dei Druidi (insieme alla menta acquatica e alla verbena) ed era usata come erba sparsa nell'Inghilterra medievale.
In profumeria, l'assoluta o l'estratto CO2 di meadowsweet fornisce una nota floreale unica, mielata e medicinale. Viene usata con parsimonia in composizioni erbacee, realiste di prateria e con influssi di fieno.
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Il nome aspirina deriva dalla spirea: 'a' per acetile, 'spir' da Spiraea (il vecchio nome del genere della pianta) e 'in' come suffisso farmaceutico comune. Felix Hoffmann sintetizzò l'acido acetilsalicilico dalla salicina, che è abbondante nella spirea.
Extraction & Chemistry
Extraction method: L'estrazione con solvente o l'estrazione con CO2 supercritica dei fiori essiccati di Filipendula ulmaria produce un assoluto. La distillazione a vapore è possibile ma comporta una significativa perdita del contenuto di elicriptolo. Dati di resa limitati — non è un estratto commerciale ad alto volume. Raccolto in natura in Europa; qualche coltivazione in Francia e Inghilterra.
La filipendula agisce come nota di cuore che collega le famiglie floreali, erbacee e gourmand. La sua chimica insolita — salicilaldeide (medicinale), cumarina (simile al fieno), eliotropina (dolce di mandorla) — la rende un ingrediente tridimensionale. Usata in accordi realisti da prato, composizioni di fieno, floreali erbacei e fougère con predominanza di cumarina. La salicilaldeide conferisce un taglio netto, quasi antisettico, che impedisce alle composizioni mielate di diventare stucchevoli. Funziona con eliotropo, assoluta di fieno e lavanda.
