Home › Glossary › Pimento

Pimento nella Profumeria | Première Peau

Q: Is Pimento natural or synthetic?

. Extraction: Distillazione a vapore di bacche secche, acerbe e schiacciate. Resa in olio: 2-5% (tipicamente 3-4,5%). Le bacche vengono raccolte verdi, essiccate al sole fino a diventare marrone scuro, quindi schiacciate prima della distillazione. Viene prodotto anche olio dalle foglie a livello commerciale — con un contenuto di eugenolo più elevato (80-96%) ma un profilo olfattivo più piatto e meno complesso, privo della diversità terpenica dell’olio di bacche. L’estrazione con CO2 produce un prodotto più vicino all’aroma della spezia grezza, con un diverso equilibrio terpenico, ma viene prodotta solo in piccole quantità. L’olio di bacche è il grado standard per la profumeria..

SPEZIE / speziato · caldo · nocciolato

Pimento

Category	SPEZIE
Subcategory	speziato · caldo · nocciolato
Origin
Volatility	Nota di cuore
Botanical	Pimenta dioica
Appearance	liquido trasparente giallo-bruno
Odor Strength	Alto
Producing Countries	Giamaica (70% del commercio mondiale), Honduras, Guatemala, Messico, Belize
Pyramid	Cuore

Chiodo di garofano caldo e rotondo — più secco del bocciolo di garofano, più rotondo della corteccia di cannella, con un sottotono di noce moscata cerosa che lo fa percepire come un intero scaffale di spezie compresso in una sola bacca essiccata. Aprire un barattolo di olio di pimento è l’equivalente olfattivo di entrare in una griglia jerk giamaicana a mezzogiorno.

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

Impressione immediata: chiodo di garofano caldo, ma più rotondo e secco rispetto all’olio di bocciolo di garofano, privo della sua acutezza medicinale. Un calore dolce di corteccia di cannella si percepisce sotto — più vicino alla cannella di Ceylon che alla cassia. Una leggera nota di noce moscata quasi cerosa alla base. Il beta-cariofillene dona un’ombra pepata e secca che manca completamente nel bocciolo di garofano. Rispetto all’eugenolo puro isolato, l’olio intero appare più caldo e tridimensionale: meno sedia del dentista, più condimento jerk che si brucia su carboni di legno di pimento.

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

L'olio di bacche di pimento (Pimenta dioica) è un olio essenziale dominato dall'eugenolo. L'olio di bacche giamaicane analizzato tramite GC-MS (Nat. Prod. Res., 2011) ha mostrato eugenolo al 73-75%, metileugenolo al 4-10% e beta-cariofillene al 3-5%. L'olio di frutti guatemalteco (Molecules, 2020) ha riportato eugenolo al 65,9% con beta-cariofillene (9,1%) e beta-mircene (10,1%) più elevati. A differenza dell'olio di chiodi di garofano, che risulta nettamente medicinale, il pimento porta il suo eugenolo in un involucro più caldo: il metileugenolo ammorbidisce il bordo fenolico, il beta-cariofillene aggiunge una nota di pepe secco e tracce di 1,8-cineolo e mircene contribuiscono a un lieve sollevamento canforaceo-citrico.

L'albero è originario delle Grandi Antille e dell'America Centrale. La Giamaica rimane il maggior produttore, rappresentando circa il 70% del commercio mondiale, con Honduras, Guatemala e Messico che forniscono il resto. Il nome spagnolo pimienta (pepe) risale al secondo viaggio di Colombo nel 1494, quando incontrò la bacca in Giamaica e la scambiò per Piper nigrum. I mercanti inglesi coniarono poi il termine 'allspice' perché la bacca essiccata sembrava combinare chiodi di garofano, cannella e noce moscata in un unico seme. Il pimento giamaicano ha un prezzo premium: i terreni derivati dal calcare sull'isola producono bacche con un contenuto di olio e una potenza aromatica superiori rispetto alle fonti dell'America Centrale.

In formulazione, il pimento funziona come modificatore di spezie calde nella zona cuore-fondo. Il suo alto contenuto di eugenolo lo rende un ponte naturale tra accordi di chiodi di garofano, cannella e noce moscata senza richiedere i tre separatamente. Tuttavia, IFRA limita il metileugenolo allo 0,011% nelle fragranze di lusso (Categoria 4, 51ª Emendamento, 2023) — in calo rispetto allo 0,016% precedente. Per un olio contenente il 5% di metileugenolo, questo limita l'uso a circa lo 0,22% del prodotto finito; con l'8,5% di metileugenolo (il massimo predefinito IFRA per questo olio), il limite scende allo 0,13%. Il pimento deve quindi essere dosato con precisione chirurgica — un accento strutturale, mai un ingrediente in volume.

Did You Know?

Did you know?

Gli alberi di pimento hanno resistito alla coltivazione al di fuori della Giamaica per secoli, frustrando ogni tentativo coloniale di rompere il monopolio commerciale dell'isola. Il mistero: i semi richiedono il passaggio attraverso il tratto digestivo di un uccello per germogliare — l'acidità e il calore dell'intestino degli uccelli ammorbidiscono il duro rivestimento del seme. Gli agricoltori moderni simulano l'effetto immergendo i semi estratti in acqua calda per 24 ore, ma la Giamaica controlla ancora circa il 70% del commercio mondiale di pimento.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Distillazione a vapore di bacche secche, acerbe e schiacciate. Resa in olio: 2-5% (tipicamente 3-4,5%). Le bacche vengono raccolte verdi, essiccate al sole fino a diventare marrone scuro, quindi schiacciate prima della distillazione. Viene prodotto anche olio dalle foglie a livello commerciale — con un contenuto di eugenolo più elevato (80-96%) ma un profilo olfattivo più piatto e meno complesso, privo della diversità terpenica dell’olio di bacche. L’estrazione con CO2 produce un prodotto più vicino all’aroma della spezia grezza, con un diverso equilibrio terpenico, ma viene prodotta solo in piccole quantità. L’olio di bacche è il grado standard per la profumeria.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	Miscela complessa; composto chiave: eugenolo (C₁₀H₁₂O₂, 60-80%)
CAS Number	8006-77-7
Botanical Name	Pimenta dioica
IFRA Status	Limitato (metileugenolo): 0,011% nel profumo di alta qualità (Emendamento IFRA 51°, 2023). Uso massimo dell’olio ~0,13-0,22% a seconda del contenuto di metileugenolo nel lotto.
Synonyms	Pimento, pepe della Giamaica
Physical Properties
Odor Strength	Alto
Appearance	liquido trasparente giallo-bruno
Flash Point	205,00 °F. TCC (96,11 °C.)
Specific Gravity	1,018 a 1,048 @ 25,00 °C.
Refractive Index	1,527 a 1,540 @ 20,00 °C.

In Perfumery

Modificatore di spezie calde dal cuore alla base. Il contenuto di eugenolo (65-75% nell’olio di bacche) colloca il pimento nello stesso ambito funzionale del chiodo di garofano, ma i suoi costituenti secondari — metileugenolo, beta-cariofillene (CAS 87-44-5), 1,8-cineolo, mircene — gli conferiscono un carattere più rotondo e composito che si percepisce come una «miscela di spezie» piuttosto che una «spezia singola». Applicazioni chiave: accordi orientali, ricostruzioni di garofano (dove si abbina a isoeugenolo, CAS 97-54-1, e diidroeugenolo, CAS 2785-87-7), composizioni speziate-floreali e fougère maschili che necessitano di una struttura calda di spezie senza la nitidezza lineare dell’eugenolo sintetico (CAS 97-53-0). IFRA limita l’uso dell’olio di bacche di pimento a causa del contenuto di metileugenolo. Al limite del 51° Emendamento (0,011% di metileugenolo nelle fragranze di lusso), l’uso massimo varia dallo 0,13% allo 0,22% a seconda della concentrazione di metileugenolo nell’olio. Questo costringe i profumieri a usarlo come un accento preciso — poche gocce per triangolare tra chiodo di garofano, cannella e noce moscata — piuttosto che come un ingrediente in grande quantità. L’isolato di eugenolo e l’isoeugenolo fungono da estensioni sintetiche quando è necessaria una dose maggiore; il diidroeugenolo (CAS 2785-87-7) offre un’alternativa più luminosa e meno ingiallente nello stesso registro speziato.