Verde, dolce di anice, con una nota croccante simile al sedano. L’estragone profuma come l’interno di una cucina francese: erbaceo, strutturato, leggermente medicinale, con un sottofondo di liquirizia.
Verde, erbaceo-anice con una nota croccante, quasi simile al sedano. Meno dolce dell’anice, meno canforato del finocchio, più vegetale e simile a un gambo rispetto a entrambi. Il carattere estragolo è filtrato attraverso una lente decisamente erbacea—schiacciare una foglia fresca di dragoncello: esplosione brillante di anice verde con un lieve accenno medicinale.
Su un cartoncino assorbente, la nitidezza verde iniziale si ammorbidisce in una dolcezza calda e leggermente speziata. La qualità del sedano persiste più a lungo del previsto, conferendo alla fase di asciugatura una singolare nota saporita.
Evolution over time
Immediately
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Verde, erbaceo-anice—esplosione luminosa di estragolo con un tocco croccante simile al sedano
After a few hours
After a few hours
Più morbido, più caldo; il bordo verde svanisce, lasciando anice speziato-dolce e erbe sottili
After a few days
After a few days
Traccia lieve erbacea-dolce; persistenza minima rispetto ad anice o finocchio
Terroir & Origins
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The Full Story
L'estragone (Artemisia dracunculus, Asteraceae) produce uno degli oli erbacei meno utilizzati nella profumeria. Distillato a vapore dalle parti aeree fresche o essiccate, l'olio è dominato dall'estragolo (metil chavicolo, CAS 140-67-0), che tipicamente costituisce il 60–81% dell'olio di estragone francese. È la stessa molecola presente nel basilico e nell'anice, ma nell'estragone si presenta con un carattere decisamente più verde e erbaceo.
Il nome 'estragone' deriva dal francese estragon, a sua volta dal latino dracunculus ('piccolo drago'), probabilmente riferendosi al sistema radicale serpentino della pianta. L'estragone francese (la varietà culinaria) si propaga esclusivamente per talea—raramente produce semi vitali.
Sabinene, limonene, beta-ocimene e metil eugenolo sono presenti come componenti minori. L'olio ha una qualità caratteristica verde-speziata con particolari sfumature simili al sedano.
In profumeria, l'olio di estragone (etichettato 'estragon') funziona come ingrediente di traccia in composizioni chypre, fougère e floreali verdi. Le restrizioni IFRA sull'estragolo limitano il dosaggio, ma piccole quantità contribuiscono a una complessità aromatica significativa.
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L’estragone francese è praticamente un clone: la varietà culinaria quasi mai produce semi fertili e deve essere propagata per via vegetativa. Ogni rametto di estragone francese nel mondo discende da talee della stessa linea genetica.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Distillazione a vapore di parti aeree fresche o essiccate (foglie e sommità fiorite) di Artemisia dracunculus. La resa in olio è di circa 0,3–1,0% dall'erba fresca. L'olio è di colore giallo pallido tendente al verdastro.
Tarrag on oil (estrag on) è un modificatore a livello di traccia nelle composizioni verdi, chypre e fougère. Allo 0,1–0,5% di un concentrato, aggiunge una complessità erbacea difficile da ottenere altrimenti. Il suo contenuto di estragolo conferisce una dolcezza simile all’anice, mentre i componenti terpenici minori contribuiscono a una freschezza verde. La qualità simile al sedano si abbina a galbano e foglia di violetta nelle costruzioni verdi.
