カンタロープ

真正のカンタロープ、すなわちヨーロッパ系のカンタロープは、果皮に網目がないかごくわずかで、果肉は橙色です。果皮に強い網目のあるマスクメロンは、北米ではカンタロープと呼ばれています。カンタロープの重さは0.5〜5キログラムの範囲です。名前の由来は、イタリアのティヴォリ近郊、サビーニ丘陵にあるサビーナのカンタルーポ村で、ここは教皇の夏の別荘地でした。1700年頃、アルメニアから持ち込まれた種子から最初に栽培されたとされます。英語でこの名が初めて使われたのは1739年です。カンタロープは南アジアからアフリカにかけての地域で生まれた可能性がありますが、正確な原産地は分かっていません。シャランテは、ヨーロッパ系カンタロープのなかで最も広く愛されている品種で、ほぼフランスだけで栽培されています。コロンブスは1494年の第2回航海で、カンタロープを北米にもたらしました。2024年の世界のカンタロープおよびその他のメロンの生産量は2,800万トンで、中国が全体の47%を占めて首位でした。カンタロープは通常、生の果物として、サラダとして、あるいはアイスクリームやカスタードを添えたデザートとして食べられます。生のカンタロープは、90%が水分、8%が炭水化物、1%がタンパク質で、脂質はごくわずかです。

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メロンの揮発性成分全体の主な担い手は、エステル、アルデヒド、ケトンで、そこにアルコール、セスキテルペン、含硫黄化合物が少量加わります。メロンの揮発性成分の研究では、約291の化合物が同定されています。シャランテ種のメロンでは、果実の好ましい甘くフルーティーな香りに最も大きく寄与していたのはエステルでした。マスクメロンのエステル画分で最も強い香り成分は、メチル2-メチルブタノエートとエチル2-メチルブタノエートでした。どちらのエステルも、フルーティーで甘い、カンタロープらしい香りに寄与します。Jiashiのマスクメロンでは、エステルは濃度では揮発性成分の86%を占めながら、香りのプロファイルへの寄与は10%にとどまりました。一方、アルデヒドとアルコールはエステル量のそれぞれ11%、4%にすぎませんが、寄与は56%、34%に達しました。エチル2-メチルブタノエートの化学式はC₇H₁₄O₂、分子量は130.18で、CAS番号は7452-79-1です。トスカーナのメロンは風味が際立って異なり、これらの品種でエステル化合物の生成量が多いことが一因と考えられます。6-ノネナールのシス異性体は、マスクメロン果実の香りの主成分としてしばしば挙げられます。熟した無傷のマスクメロンではcis-6-ノネナールはごく低濃度でしか存在せず、細胞が破壊されて空気に触れると濃度が急激に上昇します。6-ノネナールは、リポキシゲナーゼによってγ-リノレン酸から生合成されると考えられています。マスクメロンの香りが立つには、空気への接触が必要です。メロンのヘッドスペースで同定された8種の硫黄化合物のうち、評価者が検知できたのは4種でした。2,6-ジメチル-5-ヘプテナールは、28のメロン育種系統から回収された揮発性化合物のひとつです。メロンでは、成熟にともなってショ糖が主要な糖として約50%まで蓄積し、果糖とブドウ糖はそれより少量です。

メロナールは2,6-ジメチル-5-ヘプテナールで、CAS番号は106-72-9です。その香りは、シトラスのニュアンスを帯びたフルーティーでグリーンなメロンの香りと表現されます。カロン（メチルベンゾジオキセピノンとも呼ばれます）は、4-メチルカテコールから得られる白色の固体です。カロンの化学式はC₁₀H₁₀O₃、CAS番号は28940-11-6です。香料業界では、カロンはウォーターメロンケトンとも呼ばれます。カロンは1966年に発見されました。1980年代から香りの成分として使われ、1990年代以降はマリン系トレンドの複数の香水で、より主役に近いノートとして用いられています。

現在、PREMIEREPEAUの香水にはカンタロープのノートは含まれていません。この素材の嗅覚的特徴—甘く、フルーティーで水生的な香り—は、当ブランドが好む樹脂的、花のような、鉱物的な構成とは異なる領域に位置しています。

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