チェリモヤ

チェリモヤ（Annona cherimola Mill.）はメソアメリカ原産の果樹であり、長い間信じられてきたアンデス原産ではありません。2017年の1,765個体のマイクロサテライト研究（Larranagaら、Molecular Ecology）により、その遺伝的多様性の中心はホンジュラスとグアテマラの高地にあることが明らかになり、南アメリカへの拡散は先コロンブス時代に起こったとされています。ケチュア語の名前「chirimuya」（「冷たい種」）は、この植物が涼しい高地の気温に耐性があることを反映しています。現在はスペイン（グラナダ県が世界最大の生産地）、ペルー、エクアドル、チリ、カリフォルニアで商業的に栽培されています。

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揮発性化学成分

PinoとRoncal（Flavour and Fragrance Journal, 2016）は、GC-MSおよびGC-オルファクトメトリーにより熟した果実から92種類の揮発性化合物を特定し、そのうち18種類が臭気活性と判断されました。香りはエステルが支配的で、3-メチルブチルブタノエート（イソアミルブチレート、CAS 106-27-4）、メチル2-メチルブタノエート、ブチルブタノエート、3-メチルブチル3-メチルブタノエートが最も強力な臭気成分として挙げられます。アルファ-ピネンは唯一の重要なテルペン寄与を提供します。微量のリナロールとシトロネロールが花の層を加えます。全体のプロファイルはバナナカスタードパイナップルのようで、クリーミーで甘く、エステルが豊富で、柑橘類のリモネンによる明るさはありません。

香水における地位

チェリモヤのエッセンシャルオイルやアブソリュートは商業的に生産されていません。果実の高い水分含有量と低い揮発性濃度が抽出を経済的に不可能にしています。A. cherimolaの葉のエッセンシャルオイルは存在し、セスキテルペンが優勢（ゲルマクレンD 28.8%、ビシクログルマクレン 11.1%、(E)-カリオフィレン 10.5%）で、緑で木質的なテルペンの特徴があり、果実とは全く異なります。香水においてチェリモヤはファンタジーノートであり、果実の揮発性プロファイルで特定された同じ分岐鎖エステルから構成された合成アコードです。イソアミルブチレートがバナナアプリコットの骨格を提供し、メチル2-メチルブタノエートが鋭いフルーティーなリフトを加え、エチルブチレートとエチルヘキサノエートが追加のトロピカルな特性をもたらす可能性があります。結果として得られるアコードはフルーティーとグルマンの交差点に位置し、マンゴーやパッションフルーツの再現よりも豊かでカスタードのようです。

関連ノート

参照： バナナ, ココナッツ, バニラ, トロピカルフルーツ.

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