デカレピス・ハミルトニイ
| Category | 果物、野菜、ナッツ |
| Subcategory | バルサミック · スウィート · ウォーム |
| Origin | |
| Volatility | ミドルノート |
| Botanical | デカレピス・ハミルトニー（Decalepis hamiltonii Wight & Arn.）（キョウチクトウ科、ペリプロコイド亜科） |
| Appearance | 淡黄色〜琥珀色の液体 |
| Odor Strength | 中程度 |
| Producing Countries | インド（南インド — タミル・ナードゥ州、カルナータカ州、ケーララ州、アンドラ・プラデーシュ州） |
| Pyramid | ハート |
甘く、バニラのようで、かすかにアニスの香り。天日干しされた根を割って中に結晶化したバニラを見つけたときの香り――ただし、より温かみがあり、青さは控えめで、柔らかな薬用のニュアンスがある。主要な分子は2-ヒドロキシ-4-メトキシベンズアルデヒドで、これはバニリンの構造異性体であり、根の揮発性オイルの96パーセントを占めている。
- Scent
- Terroir & Origins
- The Full Story
- Fun Fact
- Extraction & Chemistry
- In Perfumery
Scent
甘くバニラのようでありながら、明確にバニラではない。支配的なノートはアニシックで、清潔感があり、フェノール系の甘さを持ち、バニラにはない乾いた薬用の透明感がある。バニリンが丸みを帯びて温かくキャラメルのように香るのに対し、デカレピス根の化合物（2-ヒドロキシ-4-メトキシベンズアルデヒド）はより平坦で鋭く、直線的だ。微かなサリチル酸塩のウィンターグリーンのエッジが下層にあり、揮発性オイル中の微量のメチルサリチル酸塩によってもたらされている。全体の印象は、グルマンな豊かさをそぎ落とされ、よりクールで厳格なものに置き換えられたバニラであり、熟成バニラポッドよりもトンカ豆のクマリンの特性に近い。
Evolution over time
Immediately
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甘く、アニスのようで、わずかに薬品的。2-ヒドロキシ-4-メトキシベンズアルデヒドが全開で香る — バニラに近いがより乾いたフェノール的な香りで、微量のメチルサリチル酸塩によるかすかなウィンターグリーンのニュアンスがある
After a few hours
アニスの鋭さが和らぐ。温かみのあるパウダリーな甘さが現れる — バニリンよりもキャラメル感は控えめで、より樹脂のよう。微量のアルデヒド成分からかすかなバルサミックな下地が感じられる
After a few days
柔らかく温かみのある、かすかに甘い残り香。薬品的なエッジは完全に消えた。残るのは、清潔で乾いたバニラに近い温かみで、香りの拡散は控えめである
Terroir & Origins
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The Full Story
Decalepis hamiltonii Wight & Arn. は、インド半島の東ガーツ山脈と西ガーツ山脈に固有の木質多年生つる植物で、キョウチクトウ科（旧ガガイモ科、サブファミリーPeriplocoideae）に分類されます。この植物は、バニラのような強い香りを持つ肉厚の塊根のクラスターを生産しますが、その香りはバニリン自体からではなく、その位置異性体である2-ヒドロキシ-4-メトキシベンズアルデヒド（2H4MB、CAS 673-22-3）から来ています。新鮮な根の蒸留により0.68%の揮発性油が得られ、その中から2H4MBが96%の濃度で結晶化します（Nagarajanら、Flavour and Fragrance Journal、2001年）。残りの4%には、ベンズアルデヒド（0.017%）、サリチルアルデヒド（0.018%）、メチルサリチル酸エステル（0.044%）、ベンジルアルコール（0.016%）、2-フェニルエチルアルコール（0.081%）、バニリン（0.45%）が含まれています。
このノートはPremière Peauにあります。 Rose Monotone. 7種類すべてのエクストレを ディスカバリーセット.
香りの特徴
香りは甘く、温かみがあり、バニラに似ていますが同一ではありません。バニリン（4-ヒドロキシ-3-メトキシベンズアルデヒド）がキャラメルのようで丸みを帯びているのに対し、2H4MBはより乾燥しており、アニスのような香りで、わずかにフェノール系の薬用的なエッジがあり、熟成バニラの豊かな甘さよりもアニスシードの清潔な甘さを思わせます。この違いは微妙ですが一貫しています。並べて嗅ぐと、Decalepisの根はバニラよりも薄く、鋭く、より直線的に感じられます—線画と油絵の違いのようです。
保全と調達
Decalepis hamiltoniiはIUCNレッドリストで絶滅危惧種に分類されています。収穫は破壊的で、塊根にアクセスするためには植物全体を掘り起こす必要があり、カルナータカ州、タミル・ナードゥ州、ケララ州、アンドラ・プラデーシュ州の野生個体群は著しく減少しています。栽培源も存在し（特にマイソールとマドゥライ地区）、農業プログラムは野生個体群への圧力を軽減することを目指しています。根は地域名で地元取引されており、カンナダ語でmakali beruまたはvagani beru、タミル語でmagali kizhangu、テルグ語でmaredu kommuluまたはnannari kommuluと呼ばれています。南インドの伝統的な甘い飲み物であるnannari sharbat、ピクルス、アーユルヴェーダの調合に使用されます。
規制状況
このエキス（CAS 853947-36-1）はFEMA番号4283を持ち、食品香料としてGRAS（一般に安全と認められている）に分類されています。TGSCはこれを香料成分としてのみ指定しており、香水用途には認めていません。この物質に関するIFRA基準は存在しません。香水データベースに存在するのは、確立された香水用途ではなく、香りの興味からです。
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関連： アセロラ · アケビ果実 · アリルアミルグリコレート · アークティックブラブル · アルガン · ベリー類 · ブラックサポテ · ブリチ
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Did You Know?
Did you know?
2-ヒドロキシ-4-メトキシベンズアルデヒドは、デカレピス・ハミルトニイにバニラのような香りを与える分子で、バニリンの位置異性体です — 同じ原子（C8H8O3）ですが、配置が異なります。バニリンは4-ヒドロキシ-3-メトキシベンズアルデヒドで、デカレピスの化合物は環上のヒドロキシル基とメトキシ基の位置を入れ替えています。このわずかな構造の違いにより、香りはキャラメルバニラからアニスのような薬用香へと変化します。FDAはこの化合物を含む7種類の合成香料の食品使用許可を取り消しましたが、植物の根に自然に存在するものはFEMA 4283のもとでGRAS（一般に安全と認められる）とされています。
Extraction method: 新鮮な肉質根の蒸気蒸留により、0.68％の揮発性オイルが得られます（Nagarajanら、『Flavour and Fragrance Journal』、2001年）。主要成分である2-ヒドロキシ-4-メトキシベンズアルデヒドは、オイルから直接96％の濃度で結晶化します。アブソリュートの製造には、乾燥粉末状の根を溶媒抽出（ヘキサンまたはエタノール）にかけ、その後溶媒を蒸発させて濃い樹脂状の濃縮物を得ます。収穫は破壊的で、塊茎根にアクセスするために植物全体を掘り起こす必要があり、これが種のIUCN絶滅危惧種分類の主な要因となっています。カルナータカ州とタミル・ナードゥ州には栽培源がありますが、東ガーツ山脈と西ガーツ山脈からの野生採取が依然として一般的です。根の樹皮には2H4MBが最も高濃度で含まれており（髄質部分の乾燥組織1グラムあたり約74mg）、特に豊富です。
↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.
| Molecular Formula | 複雑な混合物 — 主要成分：2-ヒドロキシ-4-メトキシベンズアルデヒド（C₈H₈O₃） |
| CAS Number | 853947-36-1 |
| Botanical Name | デカレピス・ハミルトニー（Decalepis hamiltonii Wight & Arn.）（キョウチクトウ科、ペリプロコイド亜科） |
| IFRA Status | 香料用途には分類されていません。TGSC指定：香味料のみ。FEMA 4283（食品使用におけるGRAS認定）。この素材に対するIFRA基準は存在しません。 |
| Synonyms | スワロールート · マカリベル · マガリキザング · マレドゥコムル · ナンナリコムル |
| Physical Properties |
| Odor Strength | 中程度 |
| Lasting Power | 6〜12時間 |
| Appearance | 淡黄色〜琥珀色の液体 |
In Perfumery
デカレピス・ハミルトニー抽出物は、FEMA（番号4283）によって香料成分として分類されており、TGSCでは香水用途には適さないとされています。香水用語集にその名前が見られるのは、広く配合されているわけではなく、その芳香的な興味からです。根のアブソリュートは、自然なバニリン異性体のプロファイルを持ち、甘く、アニスのようで、わずかに薬用的な香りが特徴で、標準的なバニリンやエチルバニリンとは香りの性質も規制上の扱いも異なります。主要な分子である2-ヒドロキシ-4-メトキシベンズアルデヒド（CAS 673-22-3、分子量152.15、融点41-43℃、沸点269-270℃）は、その香りの挙動においてバニリンよりもアニスアルデヒドに近く、キャラメルのような香ばしさは控えめで、よりフェノール系の甘さと清潔な薬用のニュアンスを持ちます。フレーバー分野では、修飾剤および甘味増強剤として機能します。香りに関連する用途（ルームスプレー、キャンドル、ポプリなど、IFRA制限が適用されない場合）では、このアブソリュートは自然由来の温かみのあるグルマンベースを提供します。根には微量のバニリン（0.45％）、ベンズアルデヒド、メチルサリチル酸エステル、2-フェニルエチルアルコールも含まれており、これは主要な2H4MBノートにテクスチャーの複雑さを加えるマイナーなテルペンアルデヒドのパレットです。
