デカレピス・ハミルトニイ
甘く、バニラのようで、かすかにアニスの香り。天日干しされた根を割って中に結晶化したバニラを見つけたときの香り――ただし、より温かみがあり、青さは控えめで、柔らかな薬用のニュアンスがある。主要な分子は2-ヒドロキシ-4-メトキシベンズアルデヒドで、これはバニリンの構造異性体であり、根の揮発性オイルの96パーセントを占めている。
- 種別
- 成分
- 香りの系統
- フルーティ
- 原料
- 根（塊茎）
- 化学分類
- 複雑な天然（エッセンシャルオイル）
香り
テロワールと収穫後の工程
詳しい解説
豆知識
2-ヒドロキシ-4-メトキシベンズアルデヒドは、デカレピス・ハミルトニイにバニラのような香りを与える分子で、バニリンの位置異性体です — 同じ原子（C8H8O3）ですが、配置が異なります。バニリンは4-ヒドロキシ-3-メトキシベンズアルデヒドで、デカレピスの化合物は環上のヒドロキシル基とメトキシ基の位置を入れ替えています。このわずかな構造の違いにより、香りはキャラメルバニラからアニスのような薬用香へと変化します。FDAはこの化合物を含む7種類の合成香料の食品使用許可を取り消しましたが、植物の根に自然に存在するものはFEMA 4283のもとでGRAS（一般に安全と認められる）とされています。
抽出と化学
抽出方法
新鮮な肉質根の蒸気蒸留により、0.68％の揮発性オイルが得られます（Nagarajanら、『Flavour and Fragrance Journal』、2001年）。主要成分である2-ヒドロキシ-4-メトキシベンズアルデヒドは、オイルから直接96％の濃度で結晶化します。アブソリュートの製造には、乾燥粉末状の根を溶媒抽出（ヘキサンまたはエタノール）にかけ、その後溶媒を蒸発させて濃い樹脂状の濃縮物を得ます。収穫は破壊的で、塊茎根にアクセスするために植物全体を掘り起こす必要があり、これが種のIUCN絶滅危惧種分類の主な要因となっています。カルナータカ州とタミル・ナードゥ州には栽培源がありますが、東ガーツ山脈と西ガーツ山脈からの野生採取が依然として一般的です。根の樹皮には2H4MBが最も高濃度で含まれており（髄質部分の乾燥組織1グラムあたり約74mg）、特に豊富です。
- 分子式
- 複雑な混合物 — 主要成分：2-ヒドロキシ-4-メトキシベンズアルデヒド（C₈H₈O₃）
- CAS
- 853947-36-1
- 植物学名
- デカレピス・ハミルトニー（Decalepis hamiltonii Wight & Arn.）（キョウチクトウ科、ペリプロコイド亜科）
- 外観
- 淡黄色〜琥珀色の液体
- 香りの強さ
- 中程度
- 持続力
- 6〜12時間
- 別名
- スワロールート マカリベル マガリキザング マレドゥコムル ナンナリコムル
香料用途には分類されていません。TGSC指定：香味料のみ。FEMA 4283（食品使用におけるGRAS認定）。この素材に対するIFRA基準は存在しません。
- 注記
- ルートは主要な香り成分として2-ヒドロキシ-4-メトキシベンズアルデヒド（HMBA）を含み、沸点は約260°C、甘いバニラとアニスの香りがします
調香での役割
デカレピス・ハミルトニー抽出物は、FEMA（番号4283）によって香料成分として分類されており、TGSCでは香水用途には適さないとされています。香水用語集にその名前が見られるのは、広く配合されているわけではなく、その芳香的な興味からです。根のアブソリュートは、自然なバニリン異性体のプロファイルを持ち、甘く、アニスのようで、わずかに薬用的な香りが特徴で、標準的なバニリンやエチルバニリンとは香りの性質も規制上の扱いも異なります。主要な分子である2-ヒドロキシ-4-メトキシベンズアルデヒド（CAS 673-22-3、分子量152.15、融点41-43℃、沸点269-270℃）は、その香りの挙動においてバニリンよりもアニスアルデヒドに近く、キャラメルのような香ばしさは控えめで、よりフェノール系の甘さと清潔な薬用のニュアンスを持ちます。フレーバー分野では、修飾剤および甘味増強剤として機能します。香りに関連する用途（ルームスプレー、キャンドル、ポプリなど、IFRA制限が適用されない場合）では、このアブソリュートは自然由来の温かみのあるグルマンベースを提供します。根には微量のバニリン（0.45％）、ベンズアルデヒド、メチルサリチル酸エステル、2-フェニルエチルアルコールも含まれており、これは主要な2H4MBノートにテクスチャーの複雑さを加えるマイナーなテルペンアルデヒドのパレットです。
関連項目
8 ノート