ドリアン
| Category | 果物、野菜、ナッツ |
| Subcategory | フルーティ · スイート · クリーミー |
| Origin | |
| Volatility | ハートノート |
| Botanical | ドリアン（Durio zibethinus） |
| Appearance | 淡い黄色から黄色の液体 |
| Odor Strength | 中程度 |
| Producing Countries | インドネシア、マレーシア、タイ |
| Pyramid | ハート |
熟しすぎたジャックフルーツの壁の向こうに硫黄のようなカスタードの香り。部屋を二つに分ける匂い：半分はむせ返り、半分はもう一切れを求める。市販のエッセンシャルオイルは存在しない — 香りの中のドリアンは常に合成再現である。
- Scent
- The Full Story
- Fun Fact
- Extraction & Chemistry
- In Perfumery
Scent
即時のインパクト：濃密な硫黄の爆発 — 焼き玉ねぎ、天然ガス漏れ、熱いゴム。下層には、厚くてほとんど不快なほど甘いカスタード。ジャックフルーツよりも濃厚で重く、熟しすぎたマンゴーよりも硫黄臭が強い。香料素材で最も近い比較は、ジメチルスルフィドの調理された野菜のような特性と、エチルブチレートのトロピカルな甘さを十倍に増幅した組み合わせだ。甘さは清潔でも明るくもなく、発酵の甘さ、果実がアルコールに変わる甘さである。
Evolution over time
Immediately
Immediately
激しい硫黄の爆発音 — 焼き玉ねぎ、熱いゴム、天然ガス — 濃厚なトロピカルカスタードの甘さの上に広がる。
After a few hours
硫黄化合物は急速に消散する（低分子量、高揮発性）。残るのは、発酵のニュアンスを含んだ濃厚でクリーミーな甘いトロピカルノート。
After a few days
より重いラクトンとエステル成分だけが残る：かすかな、一般的なトロピカルな甘さで、その起源とは区別がつかない。
The Full Story
果実が見える前に香りが感じられる。硫黄化合物の濃密でほとんど物理的な波—エタンチオール、ジエチルジスルフィド、プロパネチオール—が、エチル（2S）-2-メチルブタノエートによる濃厚で甘いカスタードの香りの層の上に重なる。この組み合わせは化学的に独特で、他のどの果実もこのような強度で硫黄系揮発物と果実エステルの衝突を生み出さない。
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起源と植物学
Durio zibethinusはボルネオとスマトラ原産です。Durio属には約30種がありますが、広く栽培されているのはD. zibethinusだけです。果実は1〜3kgの重さで、トゲのある殻に包まれています。タイの「Monthong」（ゴールデンピロー）品種が商業生産を支配しています。インドネシア、マレーシア、タイが世界のほぼ全生産量を占めます。果実はモンスーンの季節に熟し、収穫されずに木から落ちます。
化学
2017年、ドイツ食品化学研究センターの研究者（Liら、J. Agric. Food Chem.）は、ドリアンの全臭気プロファイルがわずか2つの化合物から再現できることを示しました：エチル（2S）-2-メチルブタノエート（果実香；臭気活性値1,700,000）と1-(エチルスルファニル)エタン-1-チオール（ローストオニオン；OAV 250,000）。エタンチオール（腐った玉ねぎ；OAV 480,000）は3番目に強力な臭気成分です。硫黄化合物は熟成中にメチオニンγ-リアーゼによるL-メチオニンの酵素分解から生じます。
香水において
商業的なドリアン精油やアブソリュートは存在しません。このノートは常にファンタジーアコードであり、通常は硫黄分子（ジメチルスルフィド、フルフリルメルカプタンの微量）と熱帯果実エステル、クリーミーなラクトン基底とブレンドされています。いくつかのニッチブランドはドリアンアコードを試みており、しばしばウードの共蒸留や練乳ベースと組み合わせています。この素材の興味は直接使用にあるのではなく、微量の硫黄化合物が多くの果実のリアルな再現に不可欠であることを理解する点にあります：ブラックカラント、グレープフルーツ、マンゴー、パッションフルーツ、コーヒーはすべて制御された硫黄の痕跡に依存しています。
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関連： アセロラ · アケビ果実 · アリルアミルグリコレート · アークティックブラブル · アルガン · ベリー類 · ブラックサポテ · ブリチ
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Did You Know?
Did you know?
シンガポールの大量高速輸送公社は、1988年に高速輸送システム規則のもとで全ての電車内でドリアンの持ち込みを禁止し、最高でS$500の罰金を科しています。この禁止は現在も続いています。果物自体が取り除かれた後も、空調の効いた車両内に閉じ込められたドリアンの硫黄系揮発成分が数時間にわたり残るためです。東南アジアのホテル、空港、公共バスでも同様の禁止措置が取られています。
Extraction method: 商業用のドリアンのエッセンシャルオイル、アブソリュート、またはCO2抽出物は、香水用途には存在しません。果実の揮発性成分は、非常に低沸点の硫黄化合物（エタンチオールの沸点は35°C）が支配的で、これらは不安定で、作業濃度では悪臭を放ち、香水グレードの素材として分離するのは実用的ではありません。研究用の揮発性成分は、真空蒸留後に溶媒抽出（ジクロロメタン）を行うことで捕集され、ヘッドスペース分析により化合物がカタログ化されています。職人によるウードの生産では、ドリアンの皮がタイやカンボジアでアガーウッドと共蒸留されることがありますが、通常は意図的な調合ではなく混入物として使われています。香水での使用には、個々の香気化学物質からの合成再構築が必要です。
| Molecular Formula | 該当なし — 主要な香り成分にはエタンチオール（C₂H₆S）、ジエチルジスルフィド（C₄H₁₀S₂）、エチル2-メチルブタノエートが含まれます。 |
| CAS Number | N/A — 複雑な揮発性成分を持つナチュラルフルーツ |
| Botanical Name | ドリアン（Durio zibethinus） |
| IFRA Status | 制限なし |
| Synonyms | 果物の王様 |
| Physical Properties |
| Odor Strength | 中程度 |
| Appearance | 淡い黄色から黄色の液体 |
In Perfumery
ドリアンは香水において、ファンタジーアコードとしてのみ機能します。市販されている抽出オイルやアブソリュートは存在しません。調香師は、硫黄分子の痕跡（ジメチルスルフィド、フルフリルメルカプタン、微量のチオール）を、トロピカルフルーツのエステル（酢酸エチル、2-メチル酪酸エチル）やクリーミーなラクトン（ガンマ-デカラクトン、デルタ-デカラクトン）のベースの上に重ねて、このノートを再現します。このアコードはハートノートに位置し、機能的な成分というよりも挑発的なシグネチャーノートとして振る舞います。調香師にとっての真の価値は教育的な点にあります。ドリアンの化学は、硫黄化合物が高濃度では不快な臭いと普遍的に結びつけられる一方で、微量レベルではリアルなフルーツアコードに不可欠であることを示しています。制御された硫黄の痕跡がなければ、合成ブラックカラントは平坦に感じられ、グレープフルーツは爽やかな刺激を失い、パッションフルーツは単に甘くなるだけです。現在、Première Peauの香水にドリアンアコードは使用されていません。
