ドリアン
熟しすぎたジャックフルーツの壁の向こうに硫黄のようなカスタードの香り。部屋を二つに分ける匂い：半分はむせ返り、半分はもう一切れを求める。市販のエッセンシャルオイルは存在しない — 香りの中のドリアンは常に合成再現である。
- 種別
- アコード
- 香りの系統
- フルーティ
- 原料
- フルーツ
- 化学分類
- 複雑な自然
香り
詳しい解説
豆知識
シンガポールの大量高速輸送公社は、1988年に高速輸送システム規則のもとで全ての電車内でドリアンの持ち込みを禁止し、最高でS$500の罰金を科しています。この禁止は現在も続いています。果物自体が取り除かれた後も、空調の効いた車両内に閉じ込められたドリアンの硫黄系揮発成分が数時間にわたり残るためです。東南アジアのホテル、空港、公共バスでも同様の禁止措置が取られています。
抽出と化学
抽出方法
商業用のドリアンのエッセンシャルオイル、アブソリュート、またはCO2抽出物は、香水用途には存在しません。果実の揮発性成分は、非常に低沸点の硫黄化合物（エタンチオールの沸点は35°C）が支配的で、これらは不安定で、作業濃度では悪臭を放ち、香水グレードの素材として分離するのは実用的ではありません。研究用の揮発性成分は、真空蒸留後に溶媒抽出（ジクロロメタン）を行うことで捕集され、ヘッドスペース分析により化合物がカタログ化されています。職人によるウードの生産では、ドリアンの皮がタイやカンボジアでアガーウッドと共蒸留されることがありますが、通常は意図的な調合ではなく混入物として使われています。香水での使用には、個々の香気化学物質からの合成再構築が必要です。
- 分子式
- 該当なし — 主要な香り成分にはエタンチオール（C₂H₆S）、ジエチルジスルフィド（C₄H₁₀S₂）、エチル2-メチルブタノエートが含まれます。
- CAS
- N/A — 複雑な揮発性成分を持つナチュラルフルーツ
- 植物学名
- ドリアン（Durio zibethinus）
- 外観
- 淡い黄色から黄色の液体
- 香りの強さ
- 中程度
- 別名
- 果物の王様
制限なし
- 注記
- 天然の果実（Durio zibethinus）。主要な臭気成分：エタンチオール（沸点35°C）、1-(エチルスルファニル)エタン-1-チオール、エチル2-メチルブタン酸エステル。標準化された精油はなし。硫黄を含むクリーミーなトロピカルな側面に使用される。
調香での役割
ドリアンは香水において、ファンタジーアコードとしてのみ機能します。市販されている抽出オイルやアブソリュートは存在しません。調香師は、硫黄分子の痕跡（ジメチルスルフィド、フルフリルメルカプタン、微量のチオール）を、トロピカルフルーツのエステル（酢酸エチル、2-メチル酪酸エチル）やクリーミーなラクトン（ガンマ-デカラクトン、デルタ-デカラクトン）のベースの上に重ねて、このノートを再現します。このアコードはハートノートに位置し、機能的な成分というよりも挑発的なシグネチャーノートとして振る舞います。調香師にとっての真の価値は教育的な点にあります。ドリアンの化学は、硫黄化合物が高濃度では不快な臭いと普遍的に結びつけられる一方で、微量レベルではリアルなフルーツアコードに不可欠であることを示しています。制御された硫黄の痕跡がなければ、合成ブラックカラントは平坦に感じられ、グレープフルーツは爽やかな刺激を失い、パッションフルーツは単に甘くなるだけです。現在、PREMIEREPEAUの香水にドリアンアコードは使用されていません。
関連項目
7 ノート