フェンネル
Category スパイス Subcategory スウィート · ウォーム · アロマティック Origin Volatility ミドルノート Botanical ウイキョウ Appearance 淡黄色〜琥珀色の液体 Odor Strength ミディアム Producing Countries エジプト、フランス、インド、イタリア、トルコ Pyramid ハート
温かい畑でリコリスの茎が折れた。フェンネルはアニスよりも青々しく野性的な香りで、アニスには全くないフェンコンからのカンフルのような刺激がある—石灰岩の上で砕かれたハーブの香りで、パスティスのグラスの香りではない。
Scent Terroir & Origins The Full Story Fun Fact Extraction & Chemistry In Perfumery
Scent
最初の印象は緑のハーブのようなアニスで、純粋なアネトールやスターアニスオイルよりも明らかに植物的で茎のような香りです。数秒以内に冷たくカンフルのような刺激が現れます—これはフェンコンで、カンフル自体よりも鋭く乾いた香りで、ユーカリよりもローズマリーのメントールのエッジに近いです。コリアンダーシードよりも清潔感は少なく、アニスよりも甘さは控えめで、タラゴンほど極端に緑ではありません。
トップの揮発成分が消えると、緑の特徴が和らぎ、温かみのあるバルサミックなアニスのボディが現れます—ほこりっぽく粉っぽい、温かい石の上の乾燥フェンネルの花粉に似ています。ドライダウンは最初の印象よりも静かで、かすかな蜂蜜のような温かみがあり、甘さよりも干し草のようで、数時間肌に残るハーブの温かみが続きます。
Evolution over time
Immediately
Immediately
フェンコン由来の鋭いカンフルの刺激を伴うグリーンハーバルなアニス—植物的で茎のように明るい
After a few hours
カンフルとグリーンノートが後退し、温かみのあるバルサミックなアニスシードが現れる。乾燥フェンネルの花粉のようにほこりっぽく粉っぽい
After a few days
布にかすかな温かい甘さ。干し草のような乾燥ハーブの温もりが残り、アネトールが持続する
Terroir & Origins
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The Full Story
精油はFoeniculum vulgare（セリ科）の乾燥果実（一般に種子と呼ばれる）から水蒸気蒸留で抽出されます。スイートフェンネルオイルはトランスアネトール（CAS 4180-23-8）が主成分で、通常はオイルの70〜90％を占めますが、品種やテロワールによって大きく変動します。フェンコン（CAS 1195-79-5）は、カンフルのようなやや苦味のある二環式モノテルペンケトンで、スイートフェンネルでは3〜12％、ビターフェンネル（var. piperitum）では20〜25％に達することがあります。このフェンコン含有量は、アニスやスターアニスといったほとんど含まない植物とフェンネルを区別する最も明確な化学的マーカーです。
エストラゴール（メチルカビコール、CAS 140-67-0）はスイートフェンネルに0.5〜5％含まれています。IFRAはエストラゴールを疑わしい遺伝毒性発がん物質として規制しており、第51改正（スタンダード099）では、仕上げ用のリーブオン製品中のエストラゴールを約0.012％に制限しており、これにより高級香水におけるフェンネルオイルの使用量は非常に低く抑えられています。TGSCは香料濃縮液中のオイル最大5％、エストラゴールは3％以下、パラアニサルデヒドは1％以下を推奨しています。この規制圧力により、合成トランスアネトールへの配合変更が進んでいます。
微量成分にはリモネン（3〜9％）、α-ピネン（1〜5％）、α-フェランドレン、ミルセン、パラアニサルデヒドが含まれます。植物は地中海盆地原産で、世界のフェンネル生産量の約50％をインドが占め、次いでエジプト、トルコ、地中海盆地が続きます。精油の品質では、エジプト産フェンネルはより甘くアネトールが強く、プロヴァンスのガリッグ産フェンネルはより乾燥感がありハーバルでフェンコン含有量が高い傾向があります。イタリアの生産はカラブリアとプーリアが中心です。
香水においてフェンネルは、アニス（より甘く菓子のよう）、タラゴン（よりグリーンでハーバル、エストラゴール含有量が高い）、スターアニス（よりウッディでクリーン）の間の狭い領域を占めます。その有用性はカンフルグリーンのエッジにあり、純粋なアネトールでは表現できない野性味をもたらします。
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Did You Know?
「マラソン」という言葉はギリシャ語のmarathos（μάραθος）、すなわちフェンネルに由来します。マラソン平原は、紀元前490年にアテネ人がペルシャ人に勝利した場所であり、沿岸の平地を覆っていた野生のフェンネルにちなんで名付けられました。このつながりはミケーネ線文字Bの粘土板（MY Ge 602、605、606）にまで遡り、フェンネルはヨーロッパの書かれた記録の中で最も古く名前が記された植物の一つとなっています。
Extraction method: ウイキョウ（Foeniculum vulgare）の乾燥果実（種子）を蒸留蒸気蒸留法で抽出します。オイルの収率は方法や品種によって異なり、水蒸気蒸留では通常2.5〜5.5％、従来の蒸気蒸留で3〜3.5％、過熱蒸気蒸留では最大5.2％となります。蒸留時間が長くなると総収率は増加しますが、フェンコンやカンファーの割合がアネトールに比べて減少します。オイルの色は無色から淡黄色です。CO2超臨界抽出は、蒸気蒸留オイルには含まれない重いワックスや非揮発性成分を保持した、より幅広い成分を含む抽出物を生成します。
↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.
Molecular Formula 複雑な混合物（トランスアネトール C₁₀H₁₂O 約60～80%、フェンコン C₁₀H₁₆O） CAS Number 8006-84-6 Botanical Name ウイキョウ IFRA Status 制限あり — エストラゴール（メチルカビコール、CAS 140-67-0）を含む；IFRA第51版改正基準099は、洗い流さない製品中のエストラゴールを約0.012％に制限；TGSCは香料濃縮液中のオイルを最大5％、エストラゴールを3％以下、パラアニスアルデヒドを1％以下と推奨しています。 Synonyms スイートフェンネル・フィノッキオ Physical Properties Odor Strength ミディアム Appearance 淡黄色〜琥珀色の液体 Flash Point 145 °F TCC（63 °C） Specific Gravity 25 °Cで0.953から0.973 Refractive Index 20 °Cで1.510から1.562
In Perfumery
フェンネルオイルは、ハーブ系アロマティックと甘いアニス系のレジスターをつなぐハートノートの修飾剤として機能します。フェンコン由来のカンファー調のトップノートが最初のリフトとプロジェクションを提供し、トランスアネトールがアニスの甘さでミドルセクションを支えます。アロマティックフージェールの構成では、フェンネルは野生のハーブの特性をもたらし、庭園よりもガリッグに近い香りで、ラベンダー、ローズマリー、タイム、クラリセージと自然に調和します。このオイルは、シストゥス、イモルテール、マートルと組み合わせることで地中海風のアコードを作り出すことができます。実際には、IFRAのエストラゴール含有量に関する制限（第51改正、スタンダード099）がファインフレグランスでの使用量を厳しく制限しており、完成品ではしばしば0.5％未満に抑えられています。フェンネルの特性を必要とする多くの現代的な処方では、よりクリーンで規制に適合した代替品として合成トランスアネトール（CAS 4180-23-8）やパラアニスアルデヒドが使用されています。天然オイルは、より粗く複雑なプロファイルで知られており、フェンコンや微量のテルペンが、単独のアネトールでは再現できないニュアンスをもたらします。
