ヌガー

トーストしたアーモンドの温かみが、加熱された蜂蜜と噛みごたえのあるキャラメル化した甘さの上に広がります。プラリネよりも濃厚で、マジパンよりも粉っぽさが少なく、卵白成分からくる特有の軽やかさがあります。メイラード反応による（トーストされ、わずかにスモーキーな）香りが甘さのくどさを防ぎます。ヌガーバーを割って、新たに露出した表面の香りを吸い込むイメージです。

香水におけるヌガーは、伝統的な菓子の香りを再現したグルマン調のアコードです：加熱した蜂蜜、泡立てた卵白、トーストしたアーモンドやピスタチオ、時にはドライフルーツ。香りは甘いですが、純粋な蜂蜜やキャラメルのアコードとは異なる特有のトーストナッツの骨格があります。

構成はベンズアルデヒド（アーモンドの特徴）、フルフラールとメチルフラノン（トーストしたナッツのような、メイラード反応生成物）、フェニル酢酸（蜂蜜の甘さ）、エチルマルトール（カラメル化した砂糖）、そしてロースト感を出すピラジンを少量含みます。卵白成分—軽くてふんわりした甘さ—は、ソフトなムスクとクリーンなアルデヒドで表現できます。

機能的には、ヌガーはグルマンの中心としてハートノートに位置します。キャラメルより液体感が少なく、マジパンより粉っぽさが少なく、プラリネより密度が高いです。トーストナッツの要素が、形のない甘さに構造を与えます。このノートはグルマン、アーモンドをテーマにした、地中海菓子の調香に適しています。

Première Peauにおけるこのノート。 Insuline Safrine. 7つのエクストレをすべて試せます ディスカバリーセット.

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