パセリ
| Category | グリーン、ハーブ、フゼア |
| Subcategory | フレッシュ · グリーン · スパイシー |
| Origin | |
| Volatility | ミドルノート |
| Botanical | パセリ |
| Appearance | 淡い黄色から琥珀色の液体 |
| Odor Strength | ミディアム |
| Producing Countries | エジプト、フランス、ドイツ、ハンガリー、インド |
| Pyramid | ハート |
温かく、地下のようで、ほのかに麻酔的。パセリシードオイルはお皿の飾りとは全く異なり、根菜貯蔵庫や乾燥したスパイス、湿った土の香りがし、高いミリスチシン含有量からナツメグのようなかすみが漂います。
- Scent
- The Full Story
- Fun Fact
- Extraction & Chemistry
- In Perfumery
Scent
最初は短時間で消えるハーブのようなグリーンのフラッシュで始まります。その後に続くのは温かくスパイシーで重厚な香り：ミリスチシンによるナツメグのような木質感があり、その下にはより濃厚でほぼ薬品的なフェノール系のアピオールの特徴が感じられます。全体の印象はセロリシードとアンジェリカの根の中間に位置し、土っぽく、ほのかに甘く、持続するミネラルのアンダートーンがあります。
セロリシードオイルと比べると、パセリシードはよりスパイシーで水っぽさが少ないです。キャロットシードオイルと比べると、より温かみがあり重厚です。ラヴェッジの根と比べると、酵母のような刺激的な香りはありません。ドライダウンは静かで根っこのような香りが長く続き、布に温かい痕跡を残し数日間持続します。
Evolution over time
Immediately
Immediately
短くハーブのようなグリーンのフラッシュがあり、すぐに温かくスパイシーなミリスチシンに取って代わられます。クミンのような鋭さと乾いた土の香り。グリーンや葉っぱの香りではなく、ハーブではなくスパイスとして感じられます。
After a few hours
スパイスは重く根のような温かみへと丸みを帯びます。アピオールのフェノール性でわずかに薬用的なアンダートーンが現れます。土っぽく、地下的で静かな印象。アンジェリカの根のドライダウンに似ています。
After a few days
かすかな温かみのある土の痕跡が残ります。より重いフェニルプロパノイド（アピオール分子量222、ミリスチシン分子量192）がモノテルペンよりも長く持続します。持続性は中程度で、48〜72時間のブロッター上で検出可能です。
The Full Story
パセリ種子油は、Petroselinum crispumの熟した果実（植物学的には分果）から蒸留されます。葉の油も存在しますが、収率は0.1%未満であり、香水業界では商業的に重要ではありません。種子油はまったく異なる素材で、葉が明るく草のようでほぼ水っぽいのに対し、種子は温かく重くスパイシーで、緑のものよりもアンジェリカの根やセロリの種に近いです。
化学
2つのフェニルプロパノイドが組成の大部分を占めます。アピオール（C₁₂H₁₄O₄、CAS 523-80-8）は油の30〜50%を占め、重くフェノール的でわずかに薬用的な温かみをもたらします。ミリスチシン（C₁₁H₁₂O₃、CAS 607-91-0）は9〜30%で続き、特徴的なナツメグのような木質でスパイシーな香りを提供します。同じ分子はナツメグ油にも含まれ、そのスパイスの麻酔的な温かみの多くを担っています。その他の微量成分には1-アリル-2,3,4,5-テトラメトキシベンゼン（4〜13%）、α-ピネン、β-フェランドレンが含まれます。
テロワールと生産
フランス、ハンガリー、インド、エジプト、ドイツ、オランダが主な生産国です。蒸留による収率は乾燥種子重量の約0.7〜1.0%で、控えめながら商業生産には十分です。油は淡黄色から琥珀色で、低温保存時にアピオールの結晶が析出することがあります。組成は品種や栽培条件によって大きく異なり、インドやエジプトの油はアピオール含有量が高い傾向があり、特定のヨーロッパ品種はミリスチシンとアピオールの比率がよりバランス良くなっています。
香水での使用
パセリ種子油は、正体がわからないという点で価値があるニッチな役割を果たします。芳香系やフージェール系の低用量で、料理用ハーブとは認識されない土のような根の深みを加えます。その温かみは地中海的ではなく地下室のようで、ハーブガーデンではありません。スパイスの調和と木質のベースをつなぎ、自然に アンジェリカ, ベチバー、および ナツメグ と組み合わせられます。これらはすべてフェニルプロパノイドの化学構造を共有しています。
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Did You Know?
Did you know?
ミリスチシン — パセリ種子油の二次的な主要成分 — は、ナツメグが民間で幻覚作用を持つとされる理由となっている同じ分子です。1960年代に薬理学者アレクサンダー・シュルギンは、ミリスチシンが体内でMMDA（3-メトキシ-4,5-メチレンジオキシアンフェタミン）という精神活性アンフェタミン誘導体に代謝される可能性を提案しました。1997年のラット肝臓を用いた研究で、この生体変換が化学的に可能であることが確認されました。パセリ種子油中の濃度はそのような効果を生み出すにははるかに低いため、実際にそのような作用はありませんが、共通の化学構造がこの油がサラダよりもスパイスラックのような香りを持つ理由を説明しています。
Extraction method: 熟した乾燥種子（分果）であるイタリアンパセリ（Petroselinum crispum）の蒸留蒸気蒸留。収率は乾燥種子重量の約0.7〜1.0％で、品種、収穫の成熟度、蒸留条件によって変動します。CO2抽出物も存在し、より重い分子を幅広く保持し、より豊かで根のような香りのプロファイルを生み出します。オイルは淡黄色から琥珀色で、低温ではアピオールの結晶が溶液から析出することがあります。パセリの葉油（地上部からの抽出物）は別製品で、収率ははるかに低く（0.1％未満）、香りも異なり、よりグリーンで穏やかです。主な生産国はフランス、ハンガリー、インド、エジプト、ドイツ、オランダです。
| Molecular Formula | 複雑な混合物；主要化合物：ミリスチシン（C₁₁H₁₂O₃）、アピオール（C₁₂H₁₄O₄）、β-フェランドレン（C₁₀H₁₆） |
| CAS Number | 8000-68-8 |
| Botanical Name | パセリ |
| IFRA Status | 既知の制限はありません |
| Synonyms | ガーデンパセリ・カーリーパセリ・イタリアンパセリ |
| Physical Properties |
| Odor Strength | ミディアム |
| Appearance | 淡い黄色から琥珀色の液体 |
| Boiling Point | 760 mmHgで約290°C |
| Flash Point | 50°C（TCC） |
| Specific Gravity | 20°Cで0.920–0.930 |
| Refractive Index | 20°Cで1.485–1.490 |
In Perfumery
パセリシードオイルは、アロマティック、フージェール、スパイシーな構成において、ハートからベースへの修飾剤として機能します。その土っぽくスパイシーな温かみは甘さを伴わず深みを与え、料理的な連想が明確にない地下的な質感が求められる場合に有用です。高いアピオールとミリスチシン含有量により、化学的にナツメグと関連し、両者はスパイスの調和で協調して働きます。低用量（通常はフォーミュラの0.5～2％）では、パセリシードオイルはシプレーやグリーンの構成に根のような複雑さを加えつつ支配的になりません。アンジェリカ、セロリシード、ベチバー、シダーウッド、シトラスオイルと自然にブレンドします。フェニルプロパノイドが多い組成により、適度な固定力を持ち、重い分子（アピオール MW 222、ミリスチシン MW 192）はベースに長く残ります。完全なオイルの直接的な合成代替品は存在しませんが、個々の特性は近似可能で、エレミシンとメチルユージノールがスパイシーな温かみの一部を再現します。パセリシードオイルは現在のPremière Peauの香水には使用されていません。
