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スーマック

Q: Is スーマック natural or synthetic?

. Extraction: Rhus coriaria（ウルシ科のサンシュユ）の実の蒸留は可能ですが、商業用の香水ではあまり一般的ではありません。CO2抽出法の方が酸味とフルーティーな揮発性成分のプロファイルをよりよく保持します。このスパイスは食品加工でより頻繁に使われます。一部の職人香水師は、乾燥した実をアルコールに浸して少量生産のスーマックチンキを作っています。.

スパイス / フレッシュ · シトラス · スパイシー

スーマック

Category	スパイス
Subcategory	フレッシュ · シトラス · スパイシー
Origin
Volatility	ミドルノート
Botanical	ウルシ科コリアリア
Appearance	黄色〜琥珀色の液体
Odor Strength	中〜強
Producing Countries	地中海、トルコ、イラン、中東
Pyramid	ハート

酸っぱい、フルーティな酸性、かすかに樹脂のような香り。ウルシは、太陽で乾燥させ、暖かい土で挽いたレモンの皮のような香りがします。酸味があり、明るく、タンニンのエッジがあります。

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

酸味があり、フルーティーな酸性で、ドライなタンニンの含みとテルペンの明るさがあります。リンゴ酸は青リンゴのような酸味を与えます。リモネンが柑橘系のリフト感を加えます。タンニンは渋みのあるドライ感を与えます。乾燥させて砕いたウルシの実を一掴み嗅いだような、酸っぱくて温かく、かすかに樹脂のような、あの特有の暗赤色の果実の酸味を伴う。

Evolution over time

Immediately

タルトなフルーティー酸味の爆発、シトラスの明るさ、渋みのあるエッジ

After a few hours

より柔らかく、酸味が控えめで、温かみのある土っぽく樹脂のようなアンダートーン

After a few days

かすかなドライフルーツの残り香、温かみがあり、渋みのある痕跡

The Full Story

スーマック（Rhus coriaria）は、地中海および中東地域のスパイスで、スーマックの低木の乾燥した粉砕ベリーから作られます。その特有の酸味とフルーティーな風味と香りは、主にリンゴ酸とクエン酸から来ており、テルペン類（α-ピネン、リモネン）やフェノール化合物（ガロ酸、タンニン）による揮発性の寄与もあります。

この香りの特徴は、単一の支配的な臭気成分というよりも、酸味のある果実、テルペン系の樹脂感、タンニンの渋みの要素の相互作用によるものです。スーマックは濃縮された乾燥柑橘の酸味のような香りで、タマリンドよりも明るく、ハイビスカスよりも甘くなく、土っぽいタンニンの下地があります。

Rhus coriariaは地中海、中東、中央アジアに自生しています。何千年もの間、料理で酸味付けの材料として使われており、多くの地域の料理伝統ではレモンよりも古くから使われています。名前はアラム語のsummaq（暗赤色）に由来します。

香水では、スーマックは従来の柑橘系の特徴を持たずに酸味を求める調香に役立つ、珍しい酸味のあるフルーティーで土っぽいノートを提供します。

このノートはPremière Peauにあります。 Insuline Safrine · Gravitas CapitalePremière Peauの7つのエクストレ全てをお試しください。ディスカバリーセット.

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Did You Know?

Did you know?

なめし産業の名前はタンニンに由来しており、ウルシは古代地中海での皮革加工のための主要なタンニン源の 1 つでした。 Rhus coriaria の種小名の coriaria は、文字通り「革をなめすのに使用される」という意味です。

Extraction & Chemistry

Extraction method: Rhus coriaria（ウルシ科のサンシュユ）の実の蒸留は可能ですが、商業用の香水ではあまり一般的ではありません。CO2抽出法の方が酸味とフルーティーな揮発性成分のプロファイルをよりよく保持します。このスパイスは食品加工でより頻繁に使われます。一部の職人香水師は、乾燥した実をアルコールに浸して少量生産のスーマックチンキを作っています。

Molecular Formula	複雑な混合物（タンニン、ガロタンニン、リンゴ酸）
CAS Number	84961-44-4
Botanical Name	ウルシ科コリアリア
IFRA Status	既知の制限はありません
Synonyms	サワーサマック・サマックベリー
Physical Properties
Odor Strength	中〜強
Appearance	黄色〜琥珀色の液体
Specific Gravity	25 °C（推定）で0.920から0.980まで

In Perfumery

ウルシは、主流の香水では珍しい、酸味のあるフルーティーな酸性修飾剤を提供します。従来の柑橘系の特徴を持たずに、酸味を提供するトップからハートまでのノートとして機能します。リンゴ酸の印象（フルーティーな酸味）、テルペン（アルファピネン、明るさのためのリモネン）、タンニンと収斂成分から作られています。中東風の組成物、ドライフルーツアコード、型破りな酸味を求めるフレグランスに役立ちます。香水用の標準的なウルシエッセンシャルオイルはありません。通常、ノートは再構築されます。