イースト
天然と合成、定番と異端 / フルーティ · アーシー · フローラル
イースト
| Category | 天然と合成、定番と異端 |
| Subcategory | フルーティ · アーシー · フローラル |
| Origin | |
| Volatility | ミドルノート |
| Botanical | サッカロマイセス・セレビシエ（パン酵母／醸造酵母） |
| Appearance | クリーム状から日焼け色のペースト（フレッシュ）または粒状のパウダー（乾燥） |
| Odor Strength | 中程度 |
| Producing Countries | ヨーロッパ、北アメリカ |
| Pyramid | ハート |
温かく、パンのような、発酵したような甘さ。活発な酵母は生地のような、ほのかにアルコールの匂いを感じます。膨らむパン生地、夜明けのパン屋、または発酵中のビールの上のヘッドスペース。
Scent
Evolution over time
Immediately
Immediately
新鮮な発酵生地の温かみ、ほのかにアルコール感
After a few hours
After a few hours
パンのような温かみ、バターのようなジアセチル
After a few days
After a few days
持続する温かいパンのような心地よさ
The Full Story
Did You Know?
Did you know?
Saccharomyces cerevisiae は、発酵中に 600 を超える異なる揮発性化合物を生成します。特定のプロファイルは、温度、糖源、酸素レベルによって異なります。
Extraction & Chemistry
Extraction method: 酵母からの抽出はありません。合成発酵生成物分子から再構築。
| Molecular Formula | 複雑な混合物；主要な臭気成分：アセトアルデヒド（C₂H₄O）、エタノール（C₂H₆O）、イソアミルアルコール（C₅H₁₂O） |
| CAS Number | 68876-77-7 |
| Botanical Name | サッカロマイセス・セレビシエ（パン酵母／醸造酵母） |
| IFRA Status | 既知の制限はありません |
| Synonyms | サッカロマイセス・発酵剤 |
| Physical Properties | |
| Odor Strength | 中程度 |
| Appearance | クリーム状から日焼け色のペースト（フレッシュ）または粒状のパウダー（乾燥） |
In Perfumery
グルマンと発酵アコードのためのハート修飾子。主要な分子: 2-アセチル-1-ピロリン、酪酸エチル、ジアセチル。スイートグルマンと風味豊かな発酵の領域を橋渡しします。
