Fruitige Noten

In hetzelfde wiel omvat de familie Fris ook de subfamilies Aromatisch, Citrus, Water en Groen. Citrus wordt geïllustreerd door bergamot en citrusoliën.

Esters zijn verantwoordelijk voor het aroma van veel vruchten, waaronder appels, doerian, peren, bananen, ananas en aardbeien. Isoamylacetaat, een ester met een geur van peer en banaan, is het hoofdbestanddeel van bananenessence. Ethylbutyraat is een ester met de formule CH₃CH₂CH₂COOCH₂CH₃. Het komt van nature voor in veel vruchten, zij het in lagere concentraties. Als smaakstof dient ethylbutyraat vooral voor sinaasappel, en ook voor kers, ananas, mango, guave, kauwgom, perzik, abrikoos, vijg en pruim. Met stabiele-isotopenverhoudingsanalyse is ethylbutyraat van natuurlijke oorsprong te onderscheiden van de synthetische variant.

Lactonen dragen aanzienlijk bij aan de smaak van fruit en van ongefermenteerde en gefermenteerde zuivelproducten. γ-Decalacton is een lacton met de formule C₁₀H₁₈O₂, dat van nature voorkomt in veel vruchten en fermentaties.

Fructon is het ketaal dat ontstaat door condensatie van ethylacetoacetaat met ethyleenglycol en staat ook bekend als appelketaal. Frambozenketon is een van nature voorkomende fenolverbinding en de belangrijkste aromastof van rode frambozen. Het komt ook voor in veenbessen en bramen.

—

Gerelateerd: Acerola · Akebia Fruit · Allyl Amyl Glycolate · Arctic Bramble · Argan · Bessen · Black Sapote · Buriti