Jujube

Jujube (Ziziphus jujuba) er en art i slekten Ziziphus i trollheggfamilien (Rhamnaceae). Det er et lite løvfellende tre eller en busk som blir 5–10 meter høy, vanligvis med tornete grener.

Når frukten er umoden, er den glatt og grønn, med konsistens og smak som et eple med lavere syreinnhold. Når den modnes, blir den brun eller purpursvart og etter hvert rynkete, slik at den ligner en liten daddel.

Opprinnelse og dyrking

Den antas å stamme fra Øst-Asia, men har blitt spredt vidt gjennom dyrking. Kina er opprinnelsesstedet og det viktigste produksjonsområdet, der den årlige produksjonen utgjør mer enn 90 % av verdens samlede produksjon. Nesten 700 kultivarer dyrkes i stor utstrekning i områdene rundt Den gule elv og i den nordvestlige regionen.

Bruksområder

Frukten spises både nyplukket, tørket og kandisert. Røkte jujuber spises i Vietnam og omtales som svarte jujuber. Honning fra jujube produseres i Atlasfjellene i Marokko. I Italia finnes en alkoholholdig sirup som kalles brodo di giuggiole. Frukten og frøene brukes til mange formål innen tradisjonell kinesisk medisin, tradisjonell koreansk medisin og kampo.

Kjemi

Bladene inneholder saponin og zizifin, som hemmer evnen til å oppfatte søt smak. I en studie av fersk jujube ble 86 frie og bundne flyktige stoffer katalogisert. I studien var β-damaskenon en viktig bidragsyter til den fruktige aromaen, mens (E)-2-okt-en-1-al og nonanal påvirket den fete aromaen betydelig. I en sensorisk evaluering korrelerte jujubenoten positivt med oktanal, (E)-2-okt-en-1-al, nonanal, β-damaskenon og pentanal. I en studie av fem varianter var syrer og aldehyder de viktigste flyktige komponentene og utgjorde mer enn 70 %.

—

Relatert: Acetylfuran · Ambermax · Ambrofix · Egg · Etylmaltol · Mel · Furfural · Genepi