Liten Dukke Jordbær

Jordbæraroma

Estere, terpener og furaner er forbindelsene som er sterkest knyttet til jordbærsmak, sødme og duft. En blanding av bare 19 av dem, kalt viktige flyktige forbindelser, kan gi den karakteristiske jordbæraromaen. De 19 viktigste flyktige forbindelsene er 12 estere, to aldehyder, to furaner, to terpener og én lakton.

Furaneol

Furaneol, også kalt jordbærfuranon, er formelt sett et derivat av furan. Det er et hvitt eller fargeløst fast stoff som er løselig i vann og organiske løsemidler. Furaneol finnes i jordbær og en rekke andre frukter. Opphopning av furaneol er observert i jordbær under modning og kan nå en høy konsentrasjon på 37 μg/g. Formel: C₆H₈O₃, molekylvekt: 128.13.

Etylmetylfenylglycidat

Etylmetylfenylglycidat, ofte kalt jordbæraldehyd, er en organisk forbindelse som brukes i smaksindustrien i kunstige fruktsmaker, særlig jordbær. Den inneholder funksjonelle ester- og epoksidgrupper. Andre navn er Aldehyde C-16. Den er stabil under nøytrale forhold, men kan brytes ned i alkaliske miljøer.

Markjordbær

Fragaria vesca, ofte kalt skogjordbær, alpinejordbær, markjordbær, karpatisk jordbær eller europeisk jordbær, er en flerårig urteaktig plante i rosefamilien. Fruktene fra skogjordbær har en kraftig smak og samles fortsatt inn og dyrkes til eget bruk. Myrtenol spiller en viktig rolle i aromaen til skogjordbær og finnes ikke i dyrkede jordbær.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Acetyl Furan · Ambermax · Ambrofix · Egg · Ethyl Maltol · Mel · Furfural · Genepi