Løpstikkerot

Løpstikke er en flerårig plante og den eneste arten i slekten Levisticum i skjermplantefamilien Apiaceae. Den er hjemmehørende i Afghanistan og Iran. Den har lenge vært dyrket i Europa, der bladene brukes som urt, røttene som grønnsak og frøene som krydder. Navnet løpstikke kommer fra «love-ache», der «ache» var et middelaldersk navn på persille, en folkeetymologisk endring av det eldre franske navnet «levesche».

Røttene, som inneholder en tung, flyktig olje, brukes som et mildt urindrivende middel. Løpstikke inneholder omtrent 2 % flyktig olje, som er ansvarlig for den karakteristiske lukten og smaken. Oljen inneholder hovedsakelig ftalidlaktoner, blant annet 3-butylftalid, cis- og trans-butyldenftalid, cis- og trans-ligustilid, sen-kyunolid og angeolid. Hovedbestanddelen og komponenten som bestemmer lukten i rotoljen, er ligustilid, eller 3-butyliden-4,5-dihydroftalid. Hovedbestanddelen i bladoljen er α-terpinylacetat. Flere av forbindelsene som finnes i løpstikke, er også påvist i selleri. Oljen produseres i relativt liten skala, for eksempel i Ungarn.

Eterisk olje destillert fra løpstikkerot inneholder furanokumariner, som kan føre til lysfølsomhet hos følsomme personer hvis den inntas som medisin eller påføres huden.

Løpstikke er et tradisjonelt krydder i Sør-Europa, og bruken kan spores tilbake til antikken. Løpstikke var en av de mest fremtredende smakene i romersk matlaging. En anbefaling om å dyrke løpstikke på Karl den stores landbrukseiendommer finnes i kapittel 70 av Capitulare de villis, en tekst skrevet rundt år 800 om forvaltningen av kongelige eiendommer.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Alfapinen · Kvann · Kvanne · Kvanneolje · Malurt · Biskjegg · Strandrøsslyng · Behini-tre