Satureja

Slekten Satureja er hjemmehørende i Sør- og Sørøst-Europa, Nord-Afrika, Midtøsten og Sentral-Asia. Flere arter dyrkes som kulinariske urter kalt sar. Satureja-arter kan være ettårige eller flerårige. De er lavtvoksende urter og halvbusker som blir 15-50 cm høye. Blomstene sitter i kranser langs stilken og er hvite til blekrosa-fiolette.

Opprinnelse og produksjon

Sommersar (Satureja hortensis) er ettårig og blir rundt 30 til 60 cm høy. Den har svært smale, bronsegrønne blader. Sommersar er hjemmehørende i Sørøst-Europa og Asia. Den dyrkes i Frankrike, Spania, Tyskland, England og andre deler av Europa, Canada og USA. Vintersar (Satureja montana) er en flerårig, halvt vintergrønn urt som er hjemmehørende i tempererte, varme områder i Sør-Europa, Middelhavsområdet og Afrika. Vintersar blir mellom 10 og 40 cm høy, med mørkegrønne blader og sommerblomster i nyanser fra blek lavendel og rosa til hvitt. Sarolje utvinnes hovedsakelig fra S. hortensis og S. montana, som dyrkes kommersielt. Det finnes flere kvaliteter av sarolje, avhengig av hvilken Satureja-art som brukes. Frankrike og Øst-Europa (S. hortensis) og Spania (S. montana) er blant de viktigste dyrkingsområdene, der noen få tonn produseres årlig.

Kjemi

I sommersarolje er hovedbestanddelene fenolene karvakrol og tymol, sammen med p-cymen, karyofyllen, linalool, terpineol, kamfen, myrcen og andre terpenoider. Karvakrol er en monoterpenoid fenol og finnes i vintersar. Saroljer kjennetegnes av et høyt innhold av karvakrol. I en analyse av vintersarolje fra Frankrike, gjennomsnittlig for flere områder, utgjorde kamfer og metyl-4-metylbenzoat hver 20.0%, tymol 15.0% og p-cymen 10.0%.

Egenskaper

Oljen er løselig i de fleste fete oljer og mineralolje. Den er praktisk talt uløselig i glyserin og propylenglykol. Ett volum olje er løselig i 2 volumer 80% etanol ved 25 °C. Løsninger i 10 volumer etanol kan være svakt uklare.

Kulinarisk bruk og hagebruk

Både sommersar og vintersar brukes til å smaksette mat. Kokker foretrekker sommersar, men siden den er ettårig, er den bare tilgjengelig om sommeren. Sar spiller en viktig rolle i det persiske, armenske, georgiske, bulgarske og italienske kjøkkenet, særlig i tilberedning av bønner. Krydderblandingen Herbes de Provence har sar som en av hovedingrediensene. Sarolje brukes hovedsakelig i næringsmiddelindustrien, for eksempel til smaksetting av sauser og supper. Vintersar brukes som følgeplante for bønner og holder bønnesnutebiller unna.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Alfapinen · Kvann · Kvannrot · Kvannrotolje · Artemisia · Barrenurt · Strandlyng · Behinitre