Thymus vulgaris er en blomstrende planteart i leppeblomstfamilien, Lamiaceae. Den er en vedaktig, eviggrønn halvbusk med små og svært aromatiske grågrønne blader. Planten blir 15-30 centimeter høy og får klaser med lilla eller rosa blomster tidlig på sommeren. Arten er hjemmehørende i Sør-Europa, fra det vestlige Middelhavet til Sør-Italia. Den er hovedkilden til urten timian, som er litt mer krydret enn oregano og søtere enn salvie.
Det latinske epitetet vulgaris betyr «vanlig» i betydningen «utbredt». Vanlig timian er en flerårig middelhavsplante som trives best i godt drenert jord og full sol. Den egner seg som bunndekke i hagen og formeres enkelt med stiklinger. Det er utviklet en rekke kultivarer og hybrider til prydformål. Franske, tyske og engelske sorter skiller seg fra hverandre i bladform og -farge og i innholdet av eteriske oljer.
Kjemi og kjemotyper
Tymol er den viktigste aromatiske bestanddelen i timian. Tymol, C₁₀H₁₄O, er et monoterpenoid og et fenolderivat av p-cymen, isomert med karvakrol. Timianolje, den eteriske oljen fra vanlig timian, inneholder 20-54% tymol. De viktigste bestanddelene i kommersiell eterisk olje fra T. vulgaris er tymol (23%-60%), γ-terpinen (18%-50%), p-cymen (8%-44%), karvakrol (2%-8%) og linalool (3%-4%). Thymus vulgaris har kjemisk polymorfisme med seks ulike kjemotyper som viser tydelig geografisk atskillelse i naturen. Kjemotyper fastlagt ut fra sammensetningen av eterisk olje omfatter linalool, borneol, geraniol, sabinenhydrat, tymol og karvakrol. En klyngeanalyse av 85 sammensetninger av eterisk olje avdekket opptil 20 ulike kjemotyper, og tymol-kjemotypen var den med flest prøver. Den nest mest utbredte kjemotypen i klyngeanalysen var en p-cymen/tymol-type med 18 prøver. En olje fra Nyons i Frankrike tilhørte linalool-kjemotypen, med 76.2% linalool og 14.3% linalylacetat. En olje fra Richerenches i Frankrike tilhørte tymol-kjemotypen, med 47.1% tymol og 20.1% p-cymen. I en gasskromatografisk analyse av timianblader var tymol den mest tallrike flyktige bestanddelen, med 8.55 mg/g. En olje fra Jablanicki i Serbia tilhørte geraniol-kjemotypen, med 59.8% geraniol og 16.7% geranylacetat. En prøve fra Pomoravje-distriktet i Serbia tilhørte sabinenhydrat-kjemotypen, med 30.8% cis-sabinenhydrat og 5.0% trans-sabinenhydrat. Tymol- og karvakrol-kjemotypene er fenoliske, og oljen deres inneholder store mengder av forløperne gamma-terpinen og paracymen. Geraniol-, α-terpineol- og linalool-kjemotypene er ikke-fenoliske, og de fenoliske kjemotypene, som forekommer mot slutten av den biosyntetiske kjeden, har en mindre andel av oljen sin bestående av det dominerende monoterpenet.
Timol
Timol, også kalt 2-isopropyl-5-metylfenol, forekommer naturlig i timianolje og utvinnes fra Thymus vulgaris, ajwain og flere andre planter. Det har en molar masse på 150,221 g/mol, smelter ved 49 til 51 °C og koker ved 232 °C, og tettheten er 0,96 g/cm³. Timol er bare svakt løselig i vann ved nøytral pH, med 0,9 g/L løst ved 20 °C, men er svært løselig i alkoholer, andre organiske løsemidler og sterkt alkaliske vannløsninger. I timian og oregano antas biosyntesen å begynne med syklisering av geranyldifosfat til γ-terpinen. Et cytokrom P450 danner deretter et dienol-mellomprodukt, en dehydrogenase omdanner dette til et keton, og keto-enol-tautomerisering gir timol. Timol brukes som antiseptisk middel i munnskyll og som konserveringsmiddel i halotan, et bedøvelsesmiddel. Det har også blitt brukt til å bekjempe varroamidd i bikolonier, og brukes i produksjonen av mentol ved hydrogenering av den aromatiske ringen.
Kulinarisk og medisinsk bruk
Timian er både et krydder og en medisinplante. Timol gir krydderurten timian dens karakteristiske smak. Planten har vært brukt siden oldtiden som ingrediens i matlaging, til å smaksette oster, likører og kjøtt som kanin, villsvin og lam. I dag er den en vanlig ingrediens i bouquet garni og herbes de Provence. Som urtemedisin har den vært brukt i tusenvis av år til å behandle hårtap, tannplakk, dermatofyttinfeksjoner, bronkitt, hoste, inflammatoriske hudlidelser og mage- og tarmplager. Fersk timian har mer smak enn tørket, men holder seg sjelden i mer enn en uke, selv om den kan holde seg i mange måneder hvis den fryses forsiktig. Timian bevarer smaken bedre ved tørking enn mange andre urter. Alle timianarter er nektarkilder, og villtimian dekker store områder med tørre, steinete jordsmonn i Sør-Europa og Nord-Afrika.
Hvit timianolje
I parfymeri har hvit timianolje og timianabsolutt forskjellige roller. Hvit timianolje fungerer som en urteaktig modifikator fra topp- til hjertenoter i aromatiske komposisjoner, fougère-komposisjoner og chypre-komposisjoner - og tilfører en skarp, grønn, nesten medisinsk kant som løfter komposisjonene ut av sødmen. Timianabsolutt, som er rikere og mer holdbar, er et anker i hjertenotene i lær- og aromatiske komposisjoner, og tilfører den dype, varme urteaktigheten som eterisk olje alene ikke kan gi. Rød timianolje brukes lite i finparfymeri på grunn av den aggressive fenoliske karakteren og risikoen for hudsensibilisering, men er fortsatt en arbeidshest i funksjonelle dufter - såper, rengjøringsmidler til hjemmet og antiseptiske produktserier, der den rå, medisinske skarpheten er en fordel. I PREMIEREPEAUs Simili Mirage bidrar både timianabsolutt og hvit timianolje til den torrefierte maquis-akkorden - det oppvarmede, solsvidde garrigue-landskapet som forankrer duftens lær-mineralstruktur.
Denne noten i PREMIEREPEAU. Simili Mirage. Prøv alle de sju ekstraktene i Discovery Set.
—
Relatert: Burot · Basilikum · Basilikumolje · Laurbærblad · Kamille · Muskatellsalvie · Fiken · Evighetsblomst
