Mastiks eller lentisk

Opprinnelse

Mastiks er en harpiks som siver ut fra stammen på mastikstreet Pistacia lentiscus L. var. chia (Anacardiaceae). Treet er hjemmehørende i Egeerhavsregionen og områdene rundt Middelhavet, og på sørlige Chios, en gresk øy i Egeerhavet, dyrkes det i stor utstrekning. Selv om treet finnes naturlig i hele Middelhavsregionen, avgir det bare harpiks enkelte steder, særlig rundt Çeşme i Tyrkia og på sørlige Chios, det eneste stedet i verden der det dyrkes regelmessig.

Harpiksen

Mastiks skilles ut av harpikskjertlene på den eviggrønne busken og tørker til biter av sprø, gjennomskinnelig harpiks. Som andre naturlige harpikser dannes den som dråper, eller tårer, og er også kjent som tårene fra Chios. Når harpiksen tygges, blir den myk og ugjennomsiktig, med en klar hvit farge. Mastiks smaker først bittert når den tygges, men etter litt tygging avgir den en forfriskende smak som minner om furu og sedertre. Ordet mastiks stammer indirekte fra gammelgresk mastíchē, som kan være beslektet med et gammelgresk ord som betyr å tygge.

Kjemi

De eteriske oljene i mastiksgummi kjennetegnes hovedsakelig av α-pinen, myrcen og β-pinen, med mindre bestanddeler som limonen, linalool, verbenon, perillen, pinokarvon og trans-pinokarveol. I en studie av oljer fra Izmir i Tyrkia var oljene fra to ville trær dominert av α-pinen (56,2 % og 52 %) og myrcen (20 og 19 %). Oljen fra et dyrket tre i samme studie var rik på α-pinen (71 %), med mindre mengder β-pinen (6 %) og myrcen (3 %). Monoterpener utgjorde 77 % til 85 % av oljene som ble undersøkt.

Produksjon og beskyttelse

Mastiks fra Chios, mastiksolje og tradisjonell tyggegummi har hatt status som beskyttet opprinnelsesbetegnelse i EU siden 1997. Produksjonen på øya kontrolleres av et samvirke, Chios Gum Mastic Growers Association, grunnlagt i 1938. Foreningen er en felles representant for tjue primærsamvirker som ble grunnlagt i de tjuefire mastikslandsbyene. Produksjonen i 2026 anslås til mellom 200 og 220 tonn. Omtrent 80 % av øyas årsproduksjon eksporteres til over 60 land. Omtrent 45 % av foreningens samlede salg går til legemiddelselskaper som bruker mastiks som ingrediens i legemidler og kosttilskudd.

Andre bruksområder

Mastiksharpiks er en viktig ingrediens i greske festbrød, for eksempel det søte brødet tsoureki og den tradisjonelle nyttårskaken vasilopita. Mastiks er også en nødvendig ingrediens i myron, den hellige oljen som brukes til salvingsseremonier i de ortodokse kirkene. Mastiksgummi brukes i produksjonen av lakk av høy kvalitet.

—

Relatert: Amberwood · Andiroba · Bakhoor · Balsamiske noter · Benzoinresinoid · Benzylbenzoat · Benzylsalisylat · Bjørketjære