Blomkarse

Krasse (Tropaeolum majus) er en blomstrende planteart i familien Tropaeolaceae. Den er en ettårig eller kortlivet flerårig plante med skiveformede blader og strålende gule, oransje eller røde blomster. Den er dyrket og har trolig hybrid opprinnelse. Den er ikke nært beslektet med slekten Nasturtium (som omfatter brønnkarse). Den stammer fra Andesfjellene, fra Bolivia i sør til Colombia i nord.

Tropaeolum majus inneholder benzylglukosinolat, som brytes ned til benzylisotiocyanat. Benzylglukosinolat, også kalt glukotropaeolin, er forløperen til benzylisotiocyanat. Glukosinolater finnes i alle deler av T. majus, særlig i bladene, blomstene og frøene. I nærvær av vann spalter enzymet myrosinase glukosegruppen fra et glukosinolat, og det gjenværende molekylet omdannes raskt til et isotiocyanat, et nitril eller et tiocyanat. I planter som inneholder glukosinolater, lagres myrosinase og glukosinolater i separate rom i cellen eller i ulike celler, og kommer bare eller hovedsakelig i kontakt ved fysisk skade.

Benzylisotiocyanat har formelen C₈H₇NS og en molar masse på 149.21 g/mol. I en tidligere analyse av eterisk olje fra krasse var benzylisotiocyanat hovedkomponenten (97.81 %), mens benzylcyanid utgjorde 0.80 %. I frøekstraktet var de viktigste flyktige forbindelsene benzylcyanid og benzylisotiocyanat, med henholdsvis 37.00 og 54.35 %.

Alle delene av planten som vokser over bakken, kan spises. Umodne frøkapsler kan legges i krydret eddik for å lage et smakstilbehør og garnityr, noen ganger brukt i stedet for kapers. Blomstene inneholder omtrent 130 mg vitamin C per 100 gram, omtrent like mye som persille. T. majus har vært brukt i urtemedisin mot infeksjoner i luftveiene og urinveiene. Krassene fikk sitt engelske navn fordi de produserer en olje som ligner på den i brønnkarse.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Abelia · Mandelblomst · Alfaterpineol · Alstroemeria · Alunrot · Amaryllis · Amazonas-månelysblomst · Ametystblomst