Pesto

AccordGRØNNE, URTER OG FOUGÈRESnøtteaktig · grønn · frisk

Sju dufterÉn av dem ser på deg

HjertePyramide
—Styrke
—Holdbarhet
1Opprinnelse
Eksemplar
Pesto parfymeingrediens
Hjerte
Fantasi/Konsept
Definisjon

Pesto er en italiensk pasta laget av blader av genovesiske basilikum, extra virgin olivenolje, parmesan, pecorino sardo, pinjekjerner og hvitløk. Den stammer fra den liguriske byen Genova og brukes til å smaksette pasta.

GRØNN JORDAKTIG SØT VARM FRISK PEPRET NØTTEAKTIG
genovese-pesto
Type
Akkord
Olfactive family
Aromatisk
Source
Genovese basilikumblader, extra virgin olivenolje, parmesan, pecorino sardo, pinjekjerner, hvitløk
Instrumenter
Pyramide
TTopp
HHjerte
BBase
Produsentland
Italia

Duft

Sortene av søt basilikum har en rik, krydret og skarp aroma. Linalool står for den søte, blomsteraktige aromaen i basilikum, og eugenol har en kraftig, nelliklignende lukt. Aromaen av estragol kan sammenlignes med aromaen av anis. Svovelforbindelser gir hvitløk dens skarpe lukt og smak.

Hele historien

Varianter

Pesto finnes i en rekke varianter, både tradisjonelle og moderne, ettersom selve ordet pesto er en generisk betegnelse på alt som lages ved å støte ingrediensene sammen. Pistou, varianten fra Provence, lages vanligvis bare med olivenolje, basilikum og hvitløk, uten ost. Pesto alla siciliana er en saus fra Sicilia som ligner på pesto alla genovese, men med ferske tomater og mandler i stedet for pinjekjerner, og mye mindre basilikum. Ferdiglaget pesto som selges i supermarkeder, inneholder ofte billigere vegetabilske oljer i stedet for extra virgin olivenolje.

Ingrediensene

Basilikum er en av hovedingrediensene i pesto, en italiensk saus der olivenolje og basilikum er hovedingrediensene. Den eteriske oljen fra europeisk basilikum inneholder høye konsentrasjoner av linalool og metylkavikol (estragol), i et forhold på omtrent 3:1. Duften av nellik i søt basilikum kommer fra eugenol. Pinus pinea har blitt dyrket i stor utstrekning i minst 6 000 år for de spiselige pinjekjernene. Når fersk hvitløk hakkes eller knuses, omdanner enzymet alliinase alliin til allicin, som står for aromaen av fersk hvitløk.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Oppdagelsessett.

—

Relatert: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiske noter · Asparges · Avokado

Visste du?

Navnet pesto er perfektum partisipp av det genovesiske verbet pestâ, som betyr «å støte» eller «å knuse». Den samme latinske roten ligger til grunn for ordet støter.

Ekstraksjon & kjemi

Ekstraksjonsmetode

Pesto tilberedes tradisjonelt i en marmormorter med en støter av tre. Først legges hvitløk og pinjekjerner i morteren og støtes til en krem. Deretter tilsettes vaskede og tørkede basilikumblader sammen med grovt salt, og alt støtes til en kremet konsistens. Først da tilsettes en blanding av parmesan og pecorino, sammen med litt extra virgin olivenolje for å gjøre det lettere å blande inn osten.

Utseende
Lim inn
Synonymer
genovese-pesto
IFRA-status
Se merknad

Ingen IFRA-standard for selve materialet (51. endring)

I parfymeri

Estragol, en bestanddel av basilikum, brukes i parfymer og som smakstilsetning i matvarer. Linalool brukes i produksjonen av såper, duftstoffer, smakstilsetninger i matvarer, husholdningsprodukter og insektmidler.

Rolle i formelen
01modifikator
02signaturnote
03løftemiddel
04blander
05volumbygger
06friskhet
Tilgjengelig som
syntetisk akkord fantasinote

Se også

7 noter
Rosmarin aromatisk · urteaktig · camphorous Te grønn · aromatisk · tørr Svart Pepper krydret · varm · aromatisk Immortelle aromatisk · honey · urteaktig Basilikum aromatisk · grønn · urteaktig Longjing-te grønn · frisk · nøtteaktig Skogløvverk jordaktig · frisk · treaktig
De sju parfymeekstraktene
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Fortsett å lese
Extrait de Parfum Hva er nisjeparfyme?
PREMIEREPEAU parfymeordliste →