Spinat

Botanikk

Spinat er hjemmehørende i Sentral- og Vest-Asia. Den tilhører ordenen nellikordenen, familien amarantfamilien og underfamilien Chenopodioideae. Vanlig spinat ble lenge regnet til familien Chenopodiaceae, men i 2003 ble denne familien slått sammen med Amaranthaceae. Det er en ettårig plante, sjelden toårig, som blir opptil 30 cm høy. Bladene sitter spredt, er enkle og eggformede til trekantede, og varierer mye i størrelse. Blomstene utvikler seg til en liten, hard, tørr og knudrete fruktstand som inneholder flere frø.

Kulinarisk bruk

Bladene spises ferske, kokte eller etter oppbevaring ved hjelp av konserveringsmetoder som hermetisering, frysing eller tørking. Smaken er svært forskjellig når spinaten er kokt og rå. Rå spinat består av 91 % vann, 4 % karbohydrater og 3 % protein, med ubetydelige mengder fett. Den er en rik kilde til vitamin A, vitamin C, mangan og folat, og har et spesielt høyt innhold av vitamin K. Spinat inneholder oksalater, som kan hemme opptaket av kalsium og jern i magesekken og tynntarmen.

Flyktige forbindelser

I en studie av intakt babyspinat som ble oppbevart i en modifisert atmosfære med lite oksygen og mye karbondioksid, ble det registrert ubehagelig lukt etter 14 dager. Analyse med gasskromatografi-massespektrometri og olfaktometri påviste deretter 39 viktigste forbindelser med luktaktivitet i den oppbevarte spinaten. De 39 forbindelsene ble identifisert som alkoholer forbundet med lipidperoksidasjon, svovelforbindelser fra nedbrytning av aminosyrer og alkaner fra lipidautoksidasjon eller nedbrytning av karotenoider.

Produksjon

I 2024 var verdensproduksjonen av spinat 31 millioner tonn, og Kina sto alene for 92 % av totalen.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiske noter · Asparges · Avokado