Vanillin

Identitet og egenskaper

Vanillin er 4-hydroksy-3-metoksybenzaldehyd, med CAS-nummer 121-33-5. Formelen er C₈H₈O₃, og molekylvekten er 152.15. Molekylet har to funksjonelle grupper, fenolisk OH og aldehyd. Smaken er behagelig vanilje.

Vanillin krystalliserer i en monoklin struktur. Det er svært løselig i etanol, dietyleter og aceton, og løselig i benzen og ligroin. Det oksiderer langsomt og i noen grad ved eksponering for fuktig luft, og lys påvirker det. Alkalier bryter det ned.

Forekomst

Modnede vaniljestenger inneholder omtrent 2 % vanillin målt i tørrvekt. Ekte vaniljeekstrakt fra frøkapselen er en kompleks blanding av flere hundre forbindelser, blant annet vanillin, acetaldehyd, eddiksyre, furfural, heksansyre, 4-hydroksybenzaldehyd, eugenol, metylkinnamat og isosmørsyre. Syntetisk vaniljeessens er en løsning av syntetisk vanillin i etanol. Vanillin finnes også i Leptotes bicolor, en orkidé som er hjemmehørende i Paraguay og det sørlige Brasil. I lavere konsentrasjoner bidrar vanillin også til smaken og aromaen i så ulike matvarer som olivenolje, smør, bringebær og litchi. Av vaniljeartene er bare tre relevante som kilder til vanillin: Vanilla planifolia, Vanilla pompona og Vanilla tahitensis.

Marked og bruksområder

Syntetisk vanillin står for 88 % av det globale markedet, naturlig vanillin fra vaniljestenger for bare 1,5 %, og plantebasert vanillin for 11,5 %. I 2001 var den årlige etterspørselen etter vanillin 12 000 tonn, men det ble bare produsert 1 800 tonn naturlig vanillin. Syntetisk vanillin selges for rundt 10-20 USD/kg. Naturlig vanillin koster fra minst 1250 USD/kg til 4400/kg.

Vanillin har antimikrobielle egenskaper og virker synergistisk med konvensjonelle konserveringsmidler. De fenoliske OH- og aldehydgruppene kan fungere som utgangspunkt for kjemiske reaksjoner, slik at vanillin kan delta i polymeriseringsreaksjoner som gir biobaserte polymerer og harpikser. Vanillin kan også være et utgangsmolekyl for spesialiserte molekyler, blant annet capsaicin og piperonal (heliotropin).

Merking i EU

I juli 2023 publiserte Europakommisjonen forordning 2023/1545, som endrer EUs kosmetikkforordning 1223/2009 og legger til duftallergener, blant dem vanillin, som tidligere ikke var underlagt individuell merking. I EU må disse allergenene oppgis i ingredienslisten når de forekommer i en konsentrasjon på over 0,01 % i et kosmetisk produkt som skylles av, og over 0,001 % i et kosmetisk produkt som blir sittende på huden.

Etylvanillin

Etylvanillin er 3-etoksy-4-hydroksybenzaldehyd, CAS 121-32-4. Det er et homolog av vanillin med en etoksygruppe i posisjon 3, der vanillin har en metoksygruppe. Som smaksstoff er etylvanillin omtrent tre ganger så potent som vanillin og brukes i produksjonen av sjokolade. Aromaen beskrives som søt, kremet, vaniljeaktig, karamellaktig og som root beer.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Oppdagelsessett.

—

Relatert: Mandel · Benzoin · Butterscotch · Karamell · Sjokolade · Kanel · Kaffe · Kumarin