2-Metilbutirato de Etilo

SintéticoFRUTAS, LEGUMES E NOZESfrutado · apple · verde

Sete perfumesUm deles está a olhar para si

Saída·CoraçãoPirâmide
—Intensidade
—Tenacidade
—Origens
Espécime
2-Metilbutirato de Etilo ingrediente de perfumaria
Topo-Coração
Definição

O 2-metilbutirato de etilo é um éster etílico de um ácido gordo. Tem um odor intenso, verde e frutado, semelhante ao da maçã.

VERDE DOCE FRUTADO FRESCO
2-metilbutanoato de etilo, éster etílico do ácido 2-metilbutanoico, alfa-metilbutirato de etilo
Type
Ingrediente
Olfactive family
Frutado
Source
Constituinte do aroma dos vinhos, dos morangos, dos mirtilos e das maçãs
Chemical class
éster etílico de ácido gordo
Instrumentos
Pirâmide
SSaída
CCoração
FFundo

Aroma

O seu odor é descrito como intenso, verde-frutado e semelhante a maçã. Outras descrições referem-se a um aroma frutado ou frutado com uma nota de morango.

A história completa

O 2-metilbutirato de etilo (CAS 7452-79-1) tem a fórmula molecular C₇H₁₄O₂ e uma massa molecular de 130,18 g/mol. O seu nome IUPAC é 2-metilbutanoato de etilo. É altamente inflamável.

É um componente do aroma dos vinhos, morangos, mirtilos e maçãs. Uma revisão dos compostos voláteis de cadeia ramificada identifica-o em 49 frutos comestíveis. Também foi identificado em Artemisia judaica e Opuntia ficus-indica, e é um metabolito encontrado ou produzido pela Saccharomyces cerevisiae.

O 2-metilbutanoato de etilo está entre os ésteres mais importantes para o aroma de várias variedades de maçã, devido ao seu elevado teor e impacto. Num estudo de 35 variedades de maçã, foi um dos cinco compostos com atividade odorífera em ambos os anos de colheita. Apresentou o maior valor de atividade odorífera no ananás e no arando.

É uma substância registada no REACH.

Explore os sete extraits em Conjunto de descoberta.

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Já sabia?

O seu limiar olfativo na água é baixo, 0,13 μg/L, e é considerado um composto ativo olfativamente nas maçãs Fuji, Golden Delicious, Starking, Golden Reinders e Braeburn.

Extração e química

Método de extração

É obtido por condensação formal do ácido 2-metilbutírico com etanol. Nas maçãs, os ésteres de cadeia ramificada são derivados da isoleucina. Na última etapa da síntese de compostos voláteis nas maçãs, a enzima álcool aciltransferase transfere um grupo acilo do acil-CoA para o grupo OH de um álcool, formando um éster. Nas cascas de maçãs Granny Smith, o tratamento com isoleucina marcada produziu sobretudo 2-metilbutanoato de etilo (99%) e 2-metilbutanol (1%).

Fórmula
C₇H₁₄O₂
CAS
7452-79-1
Aspeto
líquido oleoso incolor
Sinónimos
2-metilbutanoato de etilo, éster etílico do ácido 2-metilbutanoico, alfa-metilbutirato de etilo
Estatuto IFRA
Ver nota

Não existe uma norma IFRA para o próprio material (51.ª Emenda)

Propriedades físicas
Ponto de ebulição
132,00 a 133,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Índice de refração
1.393-1.400

Em perfumaria

É utilizado como agente aromatizante e como fragrância. É frequentemente utilizado como aditivo alimentar para melhorar o sabor dos produtos. O seu perfil aromático FEMA inclui maçã, éster, maçã verde, kiwi e morango.

Papel na fórmula
01modificador
02elevação da nota de saída
03frescura
Disponível como
sintético

Ver também

6 notas
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Fontes

5
  1. Ethyl 2-methylbutyratePubChem
  2. Biochemistry of Apple Aroma: A ReviewFood technology and biotechnology (2016)
  3. Characteristic Volatiles and Cultivar Classification in 35 Apple Varieties: A Case Study of Two Harvest YearsFoods (2022)
  4. Branched-Chain Volatiles in Fruit: A Molecular Perspectivepmc.ncbi.nlm.nih.gov
  5. IFRA Standards, 51st AmendmentIFRA