Nougat

O que é o nougat

O nougat é normalmente consumido simples ou em barras de rebuçados ou chocolates. Em alguns lugares, é um doce consumido no dia a dia; noutros, está associado a festividades religiosas específicas.

Nougat de Montélimar

O nougat de Montélimar é a variedade de nougat particularmente associada à cidade de Montélimar, no sudeste de França. É tradicionalmente feito com claras de ovo batidas, açúcar, mel de lavanda, amêndoas e pistácios torrados, baunilha e pão ázimo. A mousse de claras de ovo torna a massa mais leve e dá-lhe a sua cor tradicionalmente esbranquiçada. A produção anual de nougat de Montélimar ronda as 4 500 toneladas, e a indústria do nougat local emprega cerca de 300 trabalhadores.

Outras variedades

O nougat espanhol (turrón) é tradicionalmente feito com claras de ovo batidas, mel e amêndoas torradas. O nougat macio de Jijona tem mais de 60% de amêndoas em massa, mas mantém-se pastoso ou esfarelado graças à adição de óleo à receita. Sem esse óleo, o nougat duro de Alicante é extremamente firme, sobretudo quando preparado em blocos muito espessos. O nougat italiano (torrone) também é feito com claras de ovo batidas, açúcar, mel e amêndoas torradas, mas costuma incluir baunilha ou citrinos e papel de arroz comestível. Tanto o nougat espanhol como o italiano são componentes importantes das refeições de Natal das respetivas culinárias.

O nougat negro (nougat noir) é uma variedade do sul de França feita apenas com amêndoas e mel. A mistura de amêndoas e mel é cozida até adquirir uma aparência castanho-escura. Na Europa Central e do Norte, o termo «nougat» tem sido aplicado de forma confusa a doces (ou recheios) feitos sobretudo de chocolate e frutos secos moídos. Nos Estados Unidos, «nougat» refere-se mais frequentemente a uma pasta castanha mais macia, feita em contexto industrial.

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