Acetil Furano

Identidade

O 2-acetilfurano é um furano com um substituinte acetilo na posição 2. É uma metilcetona e uma cetona aromática. Entre os seus outros nomes contam-se 2-furil metil cetona e 1-(furan-2-il)etanona. O seu número FEMA é 3163 e a sua classe funcional é agente aromatizante. O seu nome IUPAC preferido é 1-(furan-2-il)etan-1-ona e o seu número JECFA é 1503.

Ocorrência

Foi detetada a presença de 2-acetilfurano em Zea mays, Campsis grandiflora e noutros organismos.

Propriedades

O sólido funde a 30 °C e o ponto de ebulição normal do líquido situa-se entre 168 e 169 °C. A sua densidade é de 1,0975 g/ml a 20 °C. É muito ligeiramente solúvel em água e solúvel em etanol. É também ligeiramente solúvel em propilenoglicol e em óleos vegetais.

Utilizações e avaliação

O 2-acetilfurano é um intermediário útil na síntese de produtos químicos finos e produtos farmacêuticos. Em 2018, o Comité Conjunto de Peritos FAO/OMS para os Aditivos Alimentares concluiu que não havia preocupações de segurança aos níveis de ingestão atuais quando utilizado como agente aromatizante. A avaliação de 2005 tinha assinalado dados extensos de genotoxicidade positiva para vários membros do grupo. Como aromatizante, o composto é recomendado para produtos de padaria, chocolate, cacau, café, frutos de casca rija e tomate. Tem um sabor doce, a frutos de casca rija e tostado, com notas doces de produtos de padaria, e o seu perfil aromático é descrito como balsâmico, cacau e café.

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