Ovo

Compostos de enxofre

O sulfureto de hidrogénio é um gás calcogeneto de hidrogénio incolor, tóxico e inflamável, com a fórmula H₂S. O seu limiar olfativo é de 0,47 ppb, o ponto a partir do qual 50% de um painel humano consegue detetar a presença de um odor sem conseguir identificá-lo. O sulfureto de dimetilo é um composto organossulfurado com a fórmula (CH₃)₂S e é o tioéter mais simples. O sulfureto de dimetilo é um líquido inflamável que entra em ebulição a 37 °C. O trissulfureto de dimetilo é o trissulfureto orgânico mais simples, com a fórmula química CH₃SSSCH₃. O trissulfureto de dimetilo é um líquido inflamável.

Onde ocorrem estes odores

O sulfureto de dimetilo é um componente do odor produzido durante a cozedura de certos vegetais, nomeadamente milho, couve e beterraba, e de marisco. O sulfureto de dimetilo também contribui para o odor característico do ar marítimo. O sulfureto de dimetilo é o composto biológico de enxofre mais abundante emitido para a atmosfera. O sulfureto de dimetilo, o dissulfureto de dimetilo e o trissulfureto de dimetilo foram encontrados entre os compostos voláteis libertados pela arácea Helicodiceros muscivorus, que atrai moscas com o odor de carne em decomposição. O trissulfureto de dimetilo foi encontrado nos compostos voláteis emitidos pela cebola, pelo alho-francês e por outras espécies de Allium cozinhados, pelos brócolos e pela couve, bem como pelo queijo Limburger. O trissulfureto de dimetilo contribui para o odor fétido libertado pelo fungo Phallus impudicus, também conhecido como falo-de-cão. Se um ovo cozido for demasiado cozido, por vezes surge um anel esverdeado à volta da gema, devido a alterações nos compostos de ferro e enxofre do ovo.

Moléculas aromáticas relacionadas

O metional é um composto orgânico com a fórmula CH₃SCH₂CH₂CHO e um produto de degradação da metionina. O metional contém grupos funcionais aldeído e tioéter. Na natureza, o metional é um composto aromático volátil induzido pelo calor, e a reação de Maillard entre açúcares redutores e aminoácidos constitui a base inicial da sua composição. O furano-2-ilmetanotiol é um composto organossulfurado: um furano substituído por um grupo metiltiol.

Descubra os sete extraits no Conjunto de descoberta.

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