Whisky

Whisky ou whiskey é uma bebida espirituosa feita a partir de uma mistura de cereais fermentada. São utilizados vários cereais, que podem ser maltados, em diferentes variedades, incluindo cevada, milho, centeio e trigo. O whisky é normalmente envelhecido em cascos de madeira, geralmente de carvalho-branco tostado.

O whisky envelhecido em barris de carvalho absorve substâncias da madeira. A madeira confere ao whisky vários compostos, entre eles os aldeídos e ácidos vanilina, ácido vanílico e siringaldeído. Um dos compostos extraídos da madeira é o cis-3-metil-4-octanolídeo, conhecido como lactona do whisky, que tem um forte aroma a coco. O cereal de origem e o tratamento posterior à destilação, ou seja, o envelhecimento em carvalho, são os dois principais fatores que contribuem para o sabor do whiskey e de outras bebidas espirituosas envelhecidas em carvalho. Os compostos fenólicos contribuem sobretudo para o amargor e o sabor fumado do whisky. O guaiacol é um dos compostos fenólicos mais importantes do whisky no que diz respeito ao contributo para o sabor. Algumas destilarias usam uma fogueira de turfa para secar a cevada utilizada em alguns dos seus produtos.

O whiskey bourbon é um whiskey americano envelhecido em barril e feito principalmente de milho. O bourbon vendido nos E.S. tem de ser produzido nos E.S. com pelo menos 51% de milho e armazenado num recipiente novo de carvalho tostado. No bourbon, a bebida espirituosa obtém a sua cor e grande parte do seu sabor dos açúcares caramelizados e das vanilinas presentes na madeira tostada. O bourbon é destilado desde o século XVIII.

Todo o whisky escocês era originalmente feito de cevada maltada. A primeira referência escrita conhecida ao whisky escocês consta dos Registos do Tesouro da Escócia de 1494.

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