Chinotto

NaturalMIROSURI DE CITRICEcitric · amar · fructat

VârfPiramidă

—Intensitate

—Persistență

1Origini

Specimen

Chinotto materie primă de parfumerie — Vârf

Citrus × myrtifolia Raf. (syn. Citrus aurantium var. myrtifolia)

Definiție

Amărăciune de coajă peste un corp citric întunecat: mai auster decât bergamota, mai puțin dulce decât portocala dulce, cu uscăciunea cojii de marmeladă și o ușoară tentă ierboasă. Miroase a aperitiv italian înainte ca gheața să-l dilueze.

CITRIC DULCE CALD PROASPĂT USCAT AMAR

PORTOCALĂ CU FRUNZE DE MIRT CHINOIS

Type: Ingredient
Olfactive family: Citric
Source: coajă de fruct
Chemical class: produs natural complex (ulei obținut prin presare)

Instrumente

Piramidă

VVârf

IInimă

BBază

Țări producătoare

Italia

Miros

Coajă ascuțită și amară la primul contact, mai uscată decât bergamota, mai colțuroasă decât portocala dulce, cu o amărăciune de coajă arsă care amintește de apa tonică cu chinină. Când notele de vârf se risipesc, linaloolul aduce o tentă florală slabă, mai aproape de petitgrain decât de neroli. Faza finală este subțire, lemnos-uscată, cu o urmă de coajă de grepfrut (nootkatonă) și o umbră ierboasă, verde. Mai puțin dulce decât orice ulei citric obișnuit, mai auster, mai adult.

În parfumurile PREMIEREPEAU

DISCOVERY SET7 × 2 ml →EXTRAIT DE PARFUMCele șapte parfumuri →

Terroir și presare la rece

Pe larg

Uleiul de chinotto provine din coaja presată la rece a speciei Citrus myrtifolia (sin. C. aurantium var. myrtifolia), un pom citric mic și spinos, diferit de portocalul amar obișnuit, cu care este adesea confundat. Fructul își are originea în China și a ajuns pe coasta Liguriei în secolul al XVI-lea, unde s-a aclimatizat între Varazze și Finale Ligure. În ulei domină limonenul (între 48 și 80%, în funcție de maturitate), dar conține și mult linalool (până la 32% în fructul copt) și acetat de linalil (până la 47% în fructul necopt), plus mircen, β-pinen și α-pinen. Urma de nootkatonă (0,7%) dă o undă discretă de grepfrut și lemn, absentă din majoritatea uleiurilor citrice.

Caracterul olfactiv

Deschiderea este ascuțită, citrică și amară, mai uscată decât bergamota, mai întunecată decât lămâia, cu o tentă de marmeladă arsă care amintește de portocala amară din Sevilla, dar cu mai multă tensiune ierboasă. Pe măsură ce acetatul de linalil se volatilizează, la mijlocul evoluției se simte o notă florală blândă, aproape de petitgrain. Faza finală este subțire și lemnos-uscată, iar fracțiunea de nootkatonă lasă o persistență slabă de coajă de grepfrut, neobișnuită pentru o notă de vârf citrică. Stadiul de maturare la recoltare schimbă radical profilul: uleiul din fructul necopt este dominat de acetat de linalil (47,5%) și miroase mai floral, a neroli, iar uleiul din fructul copt atinge un maxim de linalool (32,4%) și pare mai dulce, mai rotund, mai clasic citric.

Terroir și producție

Chinotto di Savona, cultivat pe o fâșie îngustă a coastei Liguriei, a fost declarat Prezidiu Slow Food în 2004. Atunci mai rămăseseră doar câteva zeci de arbori în provincie, iar astăzi au fost replantați în jur de 3.500. Uleiurile de chinotto din Calabria și din Sicilia au profiluri diferite: solurile vulcanice din jurul Etnei tind să dea uleiuri mai bogate în minerale și mai amare. Analiza GC-MS publicată în 1990 de Chialva & Doglia (Journal of Essential Oil Research) a identificat 51 de compuși în uleiul de coajă uscată distilat cu vapori de apă.

Utilizarea în parfumerie

Uleiul de chinotto este o notă de vârf amar-citrică, care dă formulelor o uscăciune de aperitiv pe care bergamota simplă sau lămâia nu o pot da. Face trecerea de la deschiderile citrice spre inimile aromatice și ierboase (rozmarin, busuioc) și se potrivește firesc cu bazele amar-aromatice precum vetiver și incens. Pentru că este un ulei citric presat la rece, conține probabil furocumarine și trebuie tratat ca fototoxic în aplicațiile care nu se clătesc, conform Standardului IFRA 089.

Note înrudite: Bergamotă · Bigarade · Portocală amară · Portocală roșie · Mâna lui Buddha · Calamansi · Lămâie confiată · Chen pi

Istorie

Around 1500, a navigator from Savona transplanted the plant to the Ligurian coast, where it found an ideal environment. The first candying workshop in Liguria dates back to 1877, when a candying plant moved to Savona from Apt in the south-east of France, where candying had been done since 1780. Towards the end of the 1800s, a cooperative society for chinotti was founded in Savona to handle the cultivation, processing and sale of the fruit. The candied fruit industry was most active between the nineteenth and twentieth centuries. The trade prospered until the 1920s, when short-sighted economic policies and an unusual succession of winter frosts marked the beginning of a crisis. Only a few chinotto plants are still cultivated in the Savona area, and the conservation of the species is entrusted to botanical gardens and nurseries.

Merită știut

Când Slow Food a declarat Chinotto di Savona Prezidiu în 2004, în toată provincia Savona mai supraviețuiau doar câteva zeci de arbori. Până în 2020, replantările au adus numărul la aproximativ 3.500 de arbori. Primul atelier ligurian în care se confiau fructele de chinotto a fost înființat la Savona în 1877 de firma Silvestre-Allemand, mutată din Apt, în Provence, unde funcționa din 1780.

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Presare la rece (sfumatura) a cojii fructului, metoda tradițională din Calabria și Sicilia. Este documentată și distilarea cu vapori de apă a cojii uscate (Chialva & Doglia, 1990). Presarea la rece păstrează furocumarinele, în timp ce distilarea cu vapori de apă le elimină, dar schimbă profilul olfactiv: uleiul distilat este mai plat, cu mai puțin caracter de coajă amară. Extracția cu CO₂ supercritic se folosește pentru extractele alimentare de chinotto, dar este rară în lanțurile de aprovizionare pentru parfumerie. Datele de randament pentru chinotto nu sunt bine documentate în literatură. Pentru uleiul comparabil din coaja de Citrus aurantium (portocală amară), randamentul prin presare la rece este între 0,3 și 0,5%.

Formulă: Complex natural mixture (key constituents: limonene; linalool; linalyl acetate)
Botanică: Citrus × myrtifolia Raf. (syn. Citrus aurantium var. myrtifolia)
Aspect: Lichid mobil, galben până la auriu
Sinonime: PORTOCALĂ CU FRUNZE DE MIRT CHINOIS

Statut IFRA

Cu restricții

Restricționat: uleiul de chinotto presat la rece conține probabil furocumarine (ca majoritatea uleiurilor de coajă de citrice obținute prin presare). Se aplică Standardul IFRA 089: bergaptenul total din produsele de consum care nu se clătesc nu trebuie să depășească 0,0015% (15 ppm) pentru pielea expusă la soare. Uleiul distilat cu vapori de apă nu este fototoxic.

În parfumerie

Uleiul de chinotto este o notă de vârf amar-citrică, nu o notă de inimă, deși persistă puțin mai mult decât lămâia sau portocala dulce. Rolul lui este să dea o deschidere uscată, adultă, de aperitiv, fără dulceața confiată a mandarinei și fără prospețimea de apă de colonie a bergamotei. În compoziții merge în structuri de apă de colonie și fougère, unde atacul citric amar trebuie să vină înaintea ierburilor aromatice. Poate înlocui sau completa portocala amară (bigarade) în deschiderile chypre, cu un caracter de terroir mai precis. Urma de nootkatonă (0,7%) îi dă o compatibilitate neobișnuită cu acordurile de grepfrut și cu bazele lemnoase și ambrate. În piramidă, uleiul de chinotto stă mult deasupra notelor de vetiver, patchouli sau incens și leagă citricele luminoase de inimile aromatice și lemnoase, mai întunecate. Poate susține un acord italian de ierburi, alături de busuioc, rozmarin și salvie sclarea.

Rol în formulă

01modificator

02notă de semnătură

03agent de înălțare

04agent de armonizare

05generator de volum

Forme disponibile

ulei presat la rece

Vedeți și

7 note

Portocală roșie citric · proaspăt · fructat Neroli floral · de miere · verde Calamansi citric · proaspăt · fructat Dihidromircenol proaspăt · citric · aromatic Mâna lui Buddha citric Hassaku citric · proaspăt · fructat Chen pi citric · amar · de plante

Cele șapte parfumuri

INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET

Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →