Mărar
Luminos, dulce ca chimenul, înviorat de o notă proaspătă de anason. Uleiul de mărar miroase ca o bucătărie scandinavă vara: semințe condimentate și curate peste ierburi verzi, un miros cald, dar niciodată greu.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Condimentat
- Source
- semințe și părți uscate ale plantei
- Chemical class
- produs natural complex (ulei esențial)
Miros
Pe larg
Merită știut
S-carvona din mărar și R-carvona din menta creață sunt imagini perfecte în oglindă una a celeilalte: aceiași atomi, aceleași legături, dar o așezare inversă în spațiu, ca mâna stângă și mâna dreaptă. Din această chiralitate rezultă mirosuri complet diferite: chimen cald, respectiv mentă răcoroasă. A fost unul dintre primele exemple prin care studenții la parfumerie au învățat că mirosul depinde de forma moleculei, nu doar de formula ei.
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Uleiul esențial din semințe de mărar se obține prin distilarea cu vapori de apă a fructelor (semințelor) coapte de Anethum graveolens. Conținutul de ulei atinge maximul la coacerea deplină a semințelor, când randamentul ajunge la 3,2-4,8%. Uleiul din iarbă se distilează cu vapori de apă din părțile aeriene proaspete (frunze, tulpini, flori tinere), cu randamente mult mai mici (0,1-1,1%). Uleiul din semințe este galben-pal, cu un miros cald, condimentat, de chimen, iar cel din iarbă este mai ușor și mai verde. Principalele regiuni producătoare sunt India, Egiptul, Ungaria și țările din nordul Europei.
- Formulă
- Complex natural mixture (key constituents: carvone C₁₀H₁₄O; limonene; α-phellandrene; dill ether)
- CAS
- 8006-75-5
- Botanică
- Anethum graveolens
- Aspect
- lichid limpede, galben-pal
- Intensitatea mirosului
- Medie
- Sinonime
- MĂRAR VERDE ANETHUM
Materia primă ca atare nu face obiectul unui standard IFRA (amendamentul 51)
- Punct de fierbere
- 189,00 °C la 760,00 mm Hg
- Punct de inflamabilitate
- 120,00 °F TCC (48,89 °C)
- Densitate relativă
- între 0,88000 și 0,91000 la 25,00 °C
- Indice de refracție
- între 1,47700 și 1,48400 la 20,00 °C
În parfumerie
Uleiul din semințe de mărar modifică notele de vârf și de inimă în compozițiile aromatice, ierboase și proaspăt-condimentate. S-carvona îi dă o dulceață caldă de chimen, iar limonenul o înviorare citrică proaspătă. Materia primă își găsește firesc locul în acordurile aromatice de inspirație scandinavă și est-europeană, în unele compoziții verzi-acvatice, unde prospețimea ei adaugă complexitate, și în formulele gourmand care caută un contrapunct ierbos. Doza este de obicei mică (0,5-2%), ca asocierea culinară să nu copleșească compoziția. S-carvona există și ca izolat și se folosește uneori separat, când se caută latura cald-condimentată fără tot caracterul ierbos. Mărarul nu apare în niciunul dintre parfumurile actuale ale casei PREMIEREPEAU.
Vedeți și
7 note