Coriandru
Piperat, transparent, uscat ca pânza de in. Sămânța de coriandru miroase ca un bob de piper alb strivit peste o felie de bergamotă: condiment curat care se dizolvă în citrice, cu o căldură prăjită, vagă, la margini.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Condimentat
- Source
- semințe și părți uscate ale plantei
- Chemical class
- produs natural complex (ulei esențial)
Miros
Terroir și chemotipuri
Pe larg
Merită știut
Din mormântul lui Tutankhamun (cca 1323 î.Hr.) au fost recuperați aproximativ 500 de mililitri de mericarpi de coriandru (semifructe). Cum Coriandrum sativum nu crește sălbatic în Egipt, aceasta este considerată o dovadă că planta era cultivată în mod activ, ceea ce o face una dintre cele mai vechi culturi de mirodenii documentate din bazinul mediteranean.
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Distilare cu vapori de apă a fructelor uscate și zdrobite (numite de obicei semințe) de Coriandrum sativum. Zdrobirea imediat înainte de distilare este esențială: materia zdrobită din timp pierde repede monoterpenele. Randamentul în ulei variază între 0,3 și 1,1%, în funcție de cultivar, maturitate și metoda de zdrobire. O zdrobire mai ușoară dă aproximativ 95% din cantitatea maximă de ulei în 22 de minute, iar una mai puternică cere între 35 și 40 de minute. Uleiul este un lichid mobil, incolor până la galben pal. Există și un extract cu CO₂, cu un profil mai plin, mai condimentat, care păstrează mai bine compușii sensibili la căldură.
- Formulă
- Complex natural mixture (key constituents: linalool C₁₀H₁₈O)
- CAS
- 8008-52-4
- Botanică
- Coriandrum sativum
- Aspect
- lichid limpede, incolor până la galben pal
- Intensitatea mirosului
- Medie
- Sinonime
- frunze de coriandru, pătrunjel chinezesc
Conform IFRA. Maximum recomandat: 10% în concentratul de parfum (efect critic: sensibilizare). Conținutul de linalool este supus pragurilor UE de etichetare a alergenilor (0,001% pentru produsele fără clătire, 0,01% pentru cele cu clătire). Indicele de peroxizi trebuie să rămână sub 20 mmol/L, pentru că linaloolul oxidat este un sensibilizant cunoscut.
- Punct de fierbere
- 193 °C @ 760 mm Hg
- Punct de inflamabilitate
- 141,00 °F. TCC ( 60,56 °C. )
- Densitate relativă
- 0,863-0,875 @ 25 °C
- Indice de refracție
- 1,458-1,473 @ 20 °C
În parfumerie
Uleiul din semințe de coriandru este un liant între notele de vârf și cele de inimă, o materie primă de legătură, adaptabilă, din paleta parfumierului. Conținutul dominant de (+)-linalool (de obicei între 60 și 80%) îl face compatibil în mod firesc cu notele florale: trandafir, neroli, lăcrămioară, lavandă. Calitățile piperate și terpenice (gama-terpinen, alfa-pinen) îl ancorează în zonele citrice și în cele aromatice, ierboase. În compozițiile chypre, coriandrul netezește trecerea de la bergamotă la mușchi de stejar fără să adauge dulceață. În acordurile fougère, întărește coloana aromatică alături de lavandă și cumarină. În construcțiile masculine proaspete, aduce o picanterie uscată, fără greutate și fără întuneric. Uleiul este conform IFRA până la 10% în concentratul de parfum, iar efectul critic semnalat este sensibilizarea, mai ales din cauza linaloolului și a posibilei formări de peroxizi în timpul îmbătrânirii. Depozitarea sub azot sau cu antioxidanți este practica standard în industrie.
Vedeți și
8 note