Etilvanilină
Sora mai puternică a vanilinei: de 3-4 ori mai intensă, mai cremoasă, mai aproape de cofetărie. Etilvanilina miroase a concentrat de vanilie: mai bogată, mai dulce și cu mai puține straturi decât extractul natural.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- moleculă de sinteză
- Chemical class
- compus aromatic de sinteză
Miros
Pe larg
Merită știut
Deși este de 3-4 ori mai puternică decât vanilina, etilvanilina e considerată în general mai puțin „naturală” la miros. Specialiștii în vanilie și parfumierii deosebesc fără greș etilvanilina de vanilină la testele pe nevăzute: etilvanilina are o notă mai „alimentară”, de cofetărie, iar vanilina păstrează o tentă lemnoasă și balsamică, care amintește de păstaia de vanilie. Majoritatea aromelor alimentare de vanilie din comerț sunt un amestec din ambele molecule, în proporții calibrate cu grijă.
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Integral de sinteză. Etilvanilina (3-etoxi-4-hidroxibenzaldehidă) se obține prin sinteză chimică, de obicei prin reacția Reimer-Tiemann sau prin etilarea vanilinei. Nu există în natură în cantități semnificative. Produsul este o pulbere cristalină albă, cu miros intens de vanilie. Se dizolvă în etanol și în apă fierbinte. Punct de topire: aproximativ 77 °C. Spre deosebire de vanilină, care se poate obține din lignină, guaiacol sau păstăi naturale de vanilie, etilvanilina nu are nicio sursă naturală.
- Formulă
- C₉H₁₀O₃
- CAS
- 121-32-4
- Aspect
- pulbere albă sau alb-crem
- Sinonime
- Etilvanilină, 3-ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde
Nu face obiectul unui standard IFRA (amendamentul 51)
- Punct de fierbere
- 285,00-294,00 °C la 760,00 mm Hg
- Punct de topire
- 76,00-78,00 °C la 760,00 mm Hg
- Punct de inflamabilitate
- 293,00 °F TCC (145,00 °C)
În parfumerie
Etilvanilina (CAS 121-32-4) este o moleculă de vanilie de sinteză, de aproximativ 3-4 ori mai puternică decât vanilina (CAS 121-33-5). Funcționează ca îndulcitor și fixator în notele de bază în compozițiile cu ambră, gourmand și ambrate. Față de vanilină, etilvanilina este mai cremoasă și mai aproape de cofetărie: seamănă cu „înghețata de vanilie”, iar vanilina cu „păstaia de vanilie”. Intensitatea mai mare cere mai puțină materie primă, ceea ce reduce decolorarea formulelor (atât vanilina, cât și etilvanilina se pot îngălbeni în timp, dar o doză mai mică limitează efectul). Etilvanilina se găsește în aproape toate parfumurile gourmand, de obicei alături de vanilină și etilmaltol. Împreună cu cumarina formează baza clasică „caldă și dulce”. Cu Ambroxan dă un efect modern de ambră și vanilie. Este atât de răspândită încât a devenit, de facto, mirosul „vaniliei” în parfumeria comercială.
Vedeți și
6 note