Șuncă

AcordMIROSURI GOURMAND ȘI COMESTIBILEsărat · afumat · de carne
Inimă·BazăPiramidă
—Intensitate
—Persistență
—Origini
Specimen
Șuncă materie primă de parfumerie
Inimă-bază
Fantezie/Concept
Definiție

Afumat, sărat și dulce în același timp, ca o carne maturată. În parfumerie, șunca este o provocare: mirosul cald și gras al mezelurilor tratate cu nitrați devine o sfidare olfactivă.

AFUMAT SĂRAT DE CARNE ÎNȚEPĂTOR ARS
Type
Acord
Olfactive family
Gourmand
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază

Miros

Afumat, sărat, gras și savuros. Fumul de guaiacol domină, grăsimea aduce căldură, sarea dă tăiș. Mai degrabă carne maturată decât un fum oarecare. Un miros dificil, sfidător în parfumerie: familiar în bucătărie, străin într-un parfum.

Pe larg

În parfumerie, șunca este o notă gurmandă sărată extremă, care redă carnea de porc maturată: afumată, sărată, grasă, cu caracterul aparte al cărnii roz, tratate cu nitrat de sodiu. În miros domină fenolii de fum (guaiacol, 4-metilguaiacol), produșii reacției Maillard (pirazine, furfural) și aldehidele grase (hexanal, nonanal).

Nota este intenționat sfidătoare. Se găsește în compoziții de avangardă, conceptuale și hiperrealiste, care explorează limitele a ceea ce poate reprezenta parfumeria. În doze infime, moleculele de fum și de grăsime pot adăuga o căldură subliminală acordurilor de piele tăbăcită sau animalice, fără să fie recunoscute drept carne.

Șunca are rolul unui modificator sărat, mai ales în notele de inimă. Asocierile culturale sunt puternic culinare: mezeluri, tejghele de delicatese, mese de Crăciun. Nota contrazice convențiile dulci, florale și lemnoase ale parfumeriei de masă.

·

Termeni înrudiți: Acetilfuran · Ambermax · Ambrofix · Ou · Etilmaltol · Făină · Furfural · Genepi

Merită știut

Culoarea roz a șuncii tratate cu nitrit vine de la nitrozilhemocrom, un compus care se formează când nitritul de sodiu reacționează cu mioglobina din carne. Aceeași chimie care colorează șunca în roz îi dă și gustul caracteristic de carne maturată, motiv pentru care șunca netratată are un gust cu totul diferit.

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Nu se extrage nimic din șuncă. Acordul folosește fenoli de fum de sinteză (guaiacol, 4-metilguaiacol), aldehide grase și pirazine de tip Maillard.

Statut IFRA
Vedeți nota

Nu se aplică: acord sau concept, nu o materie primă unică

În parfumerie

Șunca este o notă sărată extremă: fenoli de fum (guaiacol), pirazine Maillard, aldehide grase. Este intenționat sfidătoare. În doze infime, aduce căldură acordurilor de piele tăbăcită sau animalice. În doze mai mari, provoacă deliberat. Se folosește în compoziții de avangardă, conceptuale și hiperrealiste.

Rol în formulă
01modificator
02agent de armonizare
03generator de volum
Forme disponibile
acord de sinteză notă de fantezie

Vedeți și

7 note
Taro de nuci · prăjit · de floricele de porumb Nucă neagră de nuci · pământos · bogat Cafea gourmand · prăjit · amar Vanilie gourmand · balsamic · cald Susan negru gourmand · de nuci · prăjit Bandă adezivă maro de sinteză · complex · particular Whisky lemnos · dulce · cald
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →