Drojdie

AcordNATURALE ȘI DE SINTEZĂ, POPULARE ȘI CIUDATEfructat · pământos · floral
InimăPiramidă
3/5Intensitate
—Persistență
2Origini
Specimen
Drojdie materie primă de parfumerie
Inimă
Saccharomyces cerevisiae (drojdie de panificație sau de bere)
Fantezie/Concept
Definiție

Cald, cu miros de pâine, dulce și fermentat. Drojdia activă miroase a aluat și ușor a alcool: aluat care crește, o brutărie în zori sau aerul de deasupra unei beri care fermentează.

FLORAL PĂMÂNTOS DULCE FRUCTAT GOURMAND CALD PROASPĂT
SACCHAROMYCES AGENT DE FERMENTAȚIE
Type
Acord
Olfactive family
Gourmand
Source
fermentația cu Saccharomyces cerevisiae (acord conceptual)
Chemical class
notă de fantezie
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază
3/5Intensitate
Medie
intensitatea mirosului
Țări producătoare
Europa America de Nord

Miros

Cald, cu miros de pâine, ușor alcoolic. Mirosul viu de aluat al fermentației active. Mai puțin dulce decât pâinea coaptă, mai acru și mai viu.

Pe larg

Drojdia (Saccharomyces cerevisiae) își capătă mirosul caracteristic din produșii fermentației: etanol, CO2, alcooli superiori, esteri (acetat de etil, acetat de izoamil) și compuși carbonilici.

Fermentația vie este mai alcoolică, ușor acră. Varianta coaptă este mai caldă, mai caramelizată, cu vanilină din lignina făinii.

În parfumerie, notele de drojdie aduc o căldură fermentată, de pâine, între gourmand și sărat. Se construiesc din 2-acetil-1-pirolină, butirat de etil și diacetil.

Încercați toate cele șapte parfumuri în DISCOVERY SET.

·

Intrări conexe: Acetilfuran · Ambermax · Ambrofix · Ou · Etilmaltol · Făină · Furfural · Genepi

Merită știut

Saccharomyces cerevisiae produce peste 600 de compuși volatili diferiți în timpul fermentației. Profilul depinde de temperatură, de sursa de zahăr și de nivelul de oxigen.

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Nu se extrage nimic din drojdie. Acordul se reconstruiește din molecule de sinteză ale produșilor de fermentație.

Formulă
Complex mixture; key odorants: acetaldehyde (C₂H₄O), ethanol (C₂H₆O), isoamyl alcohol (C₅H₁₂O)
CAS
68876-77-7
Botanică
Saccharomyces cerevisiae (drojdie de panificație sau de bere)
Aspect
Pastă de culoare crem spre bej (proaspătă) sau pulbere granulată (uscată)
Intensitatea mirosului
Medie
Sinonime
SACCHAROMYCES AGENT DE FERMENTAȚIE
Statut IFRA
Vedeți nota

Nu face obiectul unui standard IFRA (Amendamentul 51)

Proprietăți fizice
Notă
Saccharomyces cerevisiae, organism de fermentație, folosit ca idee olfactivă pentru notele de pâine și aluat

În parfumerie

Modificator de inimă pentru acorduri gourmand și de fermentație. Molecule-cheie: 2-acetil-1-pirolină, butirat de etil, diacetil. Face legătura între teritoriul gourmand dulce și cel fermentat sărat.

Rol în formulă
01modificator
02notă de semnătură
03agent de armonizare
04generator de volum
05prospețime
Forme disponibile
acord de sinteză notă de fantezie

Vedeți și

6 note
Tapioca cremos · cald · dulce Vanilie gourmand · balsamic · cald Taro de nuci · prăjit · de floricele de porumb Nucă neagră de nuci · pământos · bogat Susan negru gourmand · de nuci · prăjit Jeleu dulce · fructat · textură de gel · gourmand
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →