Bengalpeppar

Två andra arter kallas också långpeppar: Piper retrofractum, som härstammar från Java, och Piper capense, som härstammar från tropiska och södra Afrika.

Växt

Piper longum är en flerårig, tvåbyggare ört med vedartad jordstam och slanka, krypande eller upprättväxande skott. Bladen är tunt hinnartade och försedda med körtelprickar, äggrunda, 4-7 cm långa och 2-3 cm breda, med hjärtformad bas. De fertila grenarna är upprätta och 30-60 cm höga. bären växer samman till ett tunt, köttigt, smalt och cylindriskt fruktax. Axet är en samling små frukter, var och en ungefär lika stor som ett vallmofrö, som sitter i ytan på ett blomax som liknar ett hasselhänge.

Ursprung och produktion

Avkastningen ökar från 250 kg per hektar det första året till 1 250 kg per hektar det tredje året och minskar sedan, så odlingen förnyas efter fyra till fem år. Långpeppar har kommersiell betydelse endast i Indien, med begränsad export till andra asiatiska länder. I dag är den mycket ovanlig i den allmänna handeln.

Kemi

Fruktaxen innehåller 4-6 % piperin och 0,9-1,5 % kadinen. Indisk långpepparolja innehåller pentadekan (17,8 %), β-karyofyllen (17,0 %) och β-bisabolen (11,2 %), samt tridekan (6,8 %), heptadekan (5,7 %), α-zingiberen (5,0 %) och germakren D (4,9 %).

Användning

Frukten har en smak som liknar svartpeppar, men är sötare. Långpeppar användes ofta i medeltida kryddblandningar, till exempel starkt pulver, och är i dag en mycket ovanlig ingrediens i europeisk matlagning. Den används fortfarande i indiska och nepalesiska grönsakspickles, vissa nordafrikanska kryddblandningar samt i indonesisk och malaysisk matlagning. Pippali är huvudkryddan i nihari, en köttgryta från Indien med ursprung i Lucknow.

Långpeppar

Långpeppar (Piper longum), ibland kallad indisk långpeppar eller pippali, är en blommande klätterväxt i familjen Piperaceae, som odlas för sina frukter. De torkas vanligtvis och används som krydda och smaksättning. Liksom Piper nigrum innehåller frukterna ämnet piperin, som bidrar till deras skärpa. Växten härstammar från Indien.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.