Kardborre (Arctium lappa) är en tvåårig örtartad växt med stora blad med vågiga kanter. Varje svepefjäll runt blomhuvudena böjer sig till en krok, vilket gör att de mogna frukterna kan spridas långa sträckor. Den köttiga pålroten kan bli upp till 1 m lång och 2 centimeter bred. Arten är inhemsk i de tempererade delarna av den gamla världen. Den har blivit ett invasivt ogräs i kväverika jordar i Nordamerika, Australien och andra regioner.
Pålroten hos unga kardborreplantor kan skördas och ätas som rotfrukt. Den är populär i Östasien, men har i allmänhet fallit ur bruk i det moderna europeiska köket. Arctium lappa kallas niúbàng på kinesiska; samma namn har lånats in i japanskan som gobō, och växten äts i Japan, Korea och Taiwan. Kardborrerot är mycket krispig och har en söt, mild eller skarp smak med en lätt jordig strävhet, som kan minskas genom att blötlägga strimlade rötter i vatten i fem till tio minuter. Roten innehåller polyfenoler som ger den mörka ytan och den jordiga strävheten genom att bilda tannin-järnkomplex. En populär japansk rätt är kinpira gobō, strimlad kardborrerot och morot som bräseras med sojasås, socker, mirin och/eller sake samt sesamolja. Stjälkar och omogna blomstjälkar kan också skördas sent på våren, och smaken liknar kronärtskocka, som kardborren är släkt med. Roten användes traditionellt i Storbritannien som smaksättare i örtjäcken maskros och kardborre, som fortfarande tillverkas kommersiellt.
Kardborrerötter innehåller slemämnen, svavelhaltiga acetylenföreningar, polyacetylener och bittra ämnen av guaianolidtyp. Inulin har också rapporterats i rötterna hos A. lappa. De viktigaste fenolföreningarna i kardborrerötterna är koffeoylkinasyraderivat. Klorogensyra och koffeinsyra förekommer främst i kardborrerotens skal. Fröna och rötterna hos A. lappa innehåller arktigenin och arktiin. I kardborrerotspulver från Fengxian identifierades totalt 181 flyktiga komponenter som tillhörde åtta kategorier. Linjära och aromatiska kolväten tillsammans med alkener utgör mer än 48 % av dessa flyktiga föreningar, och kolväten är pulverets främsta aromkomponenter. Den eteriska oljan från rötter hos växter som samlats in i Mashhad innehåller främst 1,3-cyklooktadien (33,2 %), E-karyofyllen (6,8 %), β-selinen (5,6 %) och 9,10-dehydro-isolongifolen (5,5 %). Flyktiga föreningar hos Arctium-arter omfattar kolväten, aldehyder, metoxipyraziner, karboxylsyror och fettsyror, monoterpener och seskviterpener.
Torkade kardborrerötter (Bardanae radix) används i traditionell medicin. Fröna från stor kardborre används inom traditionell kinesisk medicin under namnet niubangzi. Oljextrakt av kardborrerot, även kallat kardborreolja, används i Europa som behandling för hårbotten.
—
Relaterat: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado
