Fläderblomma

Sambucus nigra är en tempererad träd- eller buskart i familjen desmeknoppsväxter, som är inhemsk på Azorerna, i Europa och i Mellanöstern. Den är en lövfällande buske eller ett litet träd som ofta blir 6-10 meter högt. Den växer i många olika miljöer, bland annat i skog, gräsmark, häckar, buskmark och längs flodstränder. Blommorna är elfenbensvita och sitter i stora, platta, kvastlika blomställningar med en diameter på 8-24 cm, från sen vår till högsommar. Blommorna saknar nektar men avger en stark doft som lockar till sig pollinerande flugor, skalbaggar och bin. Fläderblommor används till örtte.

I flädersaft bidrar cis-rosenoxid, neroloxid, hotrienol och nonanal till den karakteristiska fläderblomsdoften. Linalool, α-terpineol, 4-metyl-3-penten-2-on och (Z)-β-ocimen ger blommiga toner. Pentanal, heptanal och β-damascenon förknippas med fruktiga dofter, medan friska och gräsiga dofter främst korrelerar med hexanal, hexanol och (Z)-3-hexenol. Fläderblommornas arom innehåller aldehyder, ketoner, alkoholer, estrar, oxider, terpener och fria fettsyror.

cis-Linalooloxid (pyranoid) med 27,3 % och 2-hexanon med 10,5 % var de främsta ämnena i ett n-hexanextrakt av torkade fläderblommor odlade i Kütahya i Turkiet. Heneikosan (18,8 %), trikosan (17,3 %), nonadekan (13 %) och pentakosan (10,3 %) var de främsta ämnena i en eterisk olja som utvanns ur dem genom hydrodestillation. I en eterisk olja som utvanns genom ångdestillation var trans-3,7-dimetyl-1,3,7-oktatrien-3-ol (13 %), palmitinsyra (11,3 %) och linalool (3,7 %) några av de främsta ämnena.

Extrakt av svart fläder tillsätts i kosmetiska produkter för irriterad hud. Blomställningarna får ofta dra till en dryck i norra Europa och på Balkan och säljs kommersiellt som flädersaft eller fläderblomsläsk. Flädersaft är en läskedryck som till största delen består av en lösning av raffinerat socker och vatten samt blommor från europeisk fläder. Saften tillverkas genom att fläderblomställningarna får dra i en koncentrerad sockerlösning så att smaken tränger in i sirapen. Blomställningarna bör helst plockas färska, när de små knopparna just har öppnat sig, innan bitterhet fördärvar doften. Den traditionella dryckens popularitet har fått en del kommersiella läsktillverkare att lansera fläderblomssmakande drycker. Blommorna kan också doppas i frityrsmet och friteras till fläderblomsplättar.

—

Relaterat: Acerolablomma · Albizia · Anisaldehyd · Äppelblomma · Brudslöja · Tjärblomma · Kanonkuleblomma · Bomullsblomma