Lapsang Souchong-te

Ursprung och namn

Lapsang souchong har sitt ursprung i Wuyibergen under Qingdynastin, även om det finns äldre exempel på rökt te. Det räknas som ett Wuyi-te, eller bohea. Handelsnamnet lapsang souchong kommer från Fuzhou-dialekten: la betyder ”tall” och sang betyder ”trä”, medan souchong betyder ”liten sort” och syftar på de blad som används. Innan lapsang började användas beskrev man teet som rökig souchong.

Aromkemi

Lapsang souchongs arom kommer från en mängd olika kemiska föreningar. De två mest förekommande beståndsdelarna i aromen är longifolen och α-terpineol. Många av aromens föreningar, däribland longifolen, kommer enbart från tallröken och finns inte i andra sorters te.

Den orökta varianten

I början av 2000-talet utvecklades en orökt variant av lapsang souchong i byn Tong Mu Guan i Wuyibergen. Den orökta varianten har blivit allt populärare, särskilt på den kinesiska hemmamarknaden.

Tillredning

Lapsang souchong bryggs vanligtvis, liksom andra svarta teer, med vatten som håller kokpunkten eller strax under, 95 °C (203 °F). Det kan dra en gång i 3 till 5 minuter, med 2 till 3 gram löste per 150 milliliter vatten. Teet saknar den bitterhet som kan förekomma hos andra svarta teer, så det behöver inte sötas och kan bryggas starkt. Det är ett fylligt te som kan tillredas med eller utan mjölk.

Blandningar och matlagning

Lapsang souchong blandas med svarta teer för att ge fylligare kropp och starkare arom, och kan kombineras med Earl Grey. I matlagning används det i buljong till soppor, grytor och såser samt som krydda eller smaksättare.

Historia

En annan berättelse säger att soldater under Taipingupproret (1850-1864) störde teberedningen genom att använda säckar med nyplockade blad som sängkläder. Torkningen försenades och behövde sedan skyndas på med värme från en brasa eldad med tallved. Brittiska Ostindiska kompaniet tog med souchongteer bland sina vanliga importvaror till det koloniala Amerika. Under tebjudningen i Boston förstördes 35 kistor souchongte. I brittisk kultur har lapsang souchong ofta förknippats med Winston Churchill, som tyckte om teet.

Upptäck alla sju extraits i Upptäcktsset.

—

Relaterat: 4-metylanisol · Almáciga · Arnika · Assamte · Kalykantus · Kamfer · Kanvas · Karvon