Matcha-te

NaturligGRÖNA, ÖRTER OCH FOUGERESgrön · fräsch · söt

Sju dofterEn av dem tittar på dig

HjärtaPyramid
—Styrka
—Hållbarhet
3Ursprung
Exemplar
Matcha-te parfymråvara
Hjärta
Camellia sinensis var. sinensis
Definition

Matcha är ett grönt te som mals till ett fint pulver av färska blad från skuggodlade teplantor, som torkas med ånga eller varmluft. Dess arom är grön med vissa söta och rostade dofter och beskrivs som tångliknande.

GRÖN SÖT FRÄSCH ROSTAD TÅNGLIKNANDE
Finmalt tepulver
Type
Ingrediens
Olfactive family
Grön
Source
Skuggodlade teblad (tencha)
Instrument
Pyramid
TTopp
HHjärta
BBas
Producentländer
Japan Kina Vietnam

Doft

Matcha har en grön arom med vissa söta och rostade toner, som beskrivs som tångliknande. Jämfört med grönt te har matcha en fräschare arom. Matcha av hög kvalitet från Shandong har en lätt söt och rostad arom.

Vissa av dess flyktiga komponenter beskrivs som nötaktiga och karamellika, andra som brända och rostade och ytterligare andra som fräscha, gröna och gräsiga.

Hela berättelsen

Matcha framställs av Camellia sinensis var. sinensis, det kinesiska teet med små blad. De plockade och bearbetade bladen kallas tencha, och när de mals till ett fint pulver blir de matcha. Den japanska standarden för livsmedelsmärkning kräver att bladen skuggas i 2-3 veckor före skörd med täckmaterial som yoshizu, komo eller ostduk. Skuggodling ger matcha dess karakteristiska klargröna färg och kraftiga umamismak.

Skuggning ökar också mängden koffein och totala fria aminosyror och minskar ansamlingen av katechiner i bladen. När teplantor skyddas från direkt solljus, vilket görs för matcha och gyokuro, ökar halten av L-teanin. Teanin är en icke-proteinogen aminosyra som produceras av vissa växter, till exempel teplantan, och av vissa svampar. Matchas smak domineras av dess aminosyror. Teanin, bärnstenssyra, gallussyra och teogallin är de främsta bidragen till dess umamismak. Matcha innehåller polyfenoler, däribland stora mängder klorogensyra, och precis som allt te innehåller det naturligt oxalater.

Matcha konsumeras vanligtvis upplöst i varmt vatten. Den tillreds genom att teet vispas med varmt vatten i en skål tills ytan blir skummig, och det är den typ av te som används i den japanska teceremonin. Eftersom tepulvret är mycket känsligt säljs matcha vanligtvis i små mängder. Billigt grönt te som framställs genom att krossa oskuggade teblad säljs ibland under namnet matcha, trots att det inte uppfyller definitionen av matcha. Användningen av matcha har utökats till livsmedel, hälsoprodukter, kosmetika och andra branscher. Matcha produceras i Japan, och även Kina och Vietnam tillverkar en del matcha för export.

Dimetylsulfid har pekats ut som den viktigaste aromföreningen i japansk matcha, där den ger en arom av tång; den kunde inte påvisas i en studie av matcha från Shandong. Geraniol, som har en behaglig rosarom, förekommer i höga halter i matcha.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Acronychia pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado

Visste du att?

Matcha är särskilt rikt på umamismak och innehåller dubbelt så många aminosyror som sencha-grönt te. I modern matchaproduktion har den långa rostningsprocessen från förr tagits bort, bortsett från en torkning på cirka 30 minuter. Bland teer är matcha den bästa källan till katechinen (-)-epigallokatekin, och Kinas matchaproduktion står för cirka 60 % av världens totala produktion.

Extraktion & kemi

Extraktionsmetod

Vid japansk produktion ångas tenchabladen och torkas för att förhindra fortsatt oxidation. Ångningen sker vanligtvis vid 100 °C (212 °F) i 10-15 sekunder, vilket mjukar upp bladen och inaktiverar de oxiderande enzymerna. Bladen torkas i en tebearbetningsmaskin inställd på cirka 170-200 °C, medan själva bladen når omkring 70 °C. Efter torkningen lagras tenchan i flera månader under svala och torra förhållanden och blandas av erfarna teprovare. Därefter mals bladen i en kvarn till matcha. I dag använder matchaproducenter mekaniskt roterande stenkvarnar. Den långsamma malningen och de svala kvarnrummen hindrar teet från att bli varmt och förlora kvalitet. Malningen ökar halten flyktiga ämnen i matchan som helhet och förstärker dess arom och smak.

Formel
Komplex naturlig blandning (huvudbeståndsdelar: teanin C₇H₁₄N₂O₃; dimetylsulfid)
Botanik
Camellia sinensis var. sinensis
Utseende
Ljust grönt fint pulver
Synonymer
Finmalt tepulver
IFRA-status
Se not

Ingen IFRA-standard för själva materialet (51:a ändringen)

Fysikaliska egenskaper
Not
Doftämnen som finns i matcha är bland annat dimetylsulfid och geraniol.

Inom parfymeri

Inom smaksättning används matcha i sötsaker, bakverk och konfektyr. Ett billigare pulver som görs genom att krossa blad som odlats utan skuggning och ibland säljs som matcha används för att smaksätta och färga livsmedel. Matcha förekommer inte i någon aktuell doft från PREMIEREPEAU.

Roll i formeln
01modifierare
02signaturnote
03blandare
04volymbyggare
05fräschhet
Finns som
puder

Se även

5 noter
Te grön · aromatisk · torr Svartpeppar kryddig · varm · aromatisk Immortelle aromatisk · honung · örtig Jin Xuan teblad krämig · grön · frisk Yunnan Rött Te varm · rik · jordig
De sju parfymextrakten
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Fortsätt läsa
Extrait de Parfum Vad är nischparfym?
PREMIEREPEAU parfymordlista →