Yunnan Rött Te

Vad det är

Dianhong, vars kinesiska namn Diān hóng chá bokstavligen betyder Yunnan-svart te, är ett te från Yunnanprovinsen. Det är relativt exklusivt och av hög kvalitet och används ibland i olika teblandningar. Det som skiljer Dianhong från andra kinesiska svarta teer är mängden fina bladknoppar, så kallade gyllene spetsar, i det torkade teet. Dianhong tillverkas av storbladiga tesorter från Yunnan. Den storbladiga assamiska teplantan, C. sinensis var. assamica, används främst till svart te. Svart te är det mest oxiderade av alla teer.

Ordet diān är kortnamnet för Yunnanregionen, och hóng betyder röd (te). Dianhong kallas ibland helt enkelt Yunnan-rött eller Yunnan-svart, men sådana namn leder ofta till förvirring eftersom det även produceras andra tesorter i Yunnan.

Bryggning och kvalitetsgrader

Dianhong ger en mässingsgyllene, orange färg när det bryggs. Billigare sorter ger en mörkare, brunaktig brygd som kan vara mycket bitter. Broken Yunnan är ett billigt te med mycket få gyllene knoppar som i allmänhet är bittert som det är och används i blandningar. Yunnan Pure Gold anses vara den bästa sorten av Dianhong. Den innehåller endast gyllene spetsar, som vanligtvis är täckta av fina hår, och brygden är klarröd. Yunnan Gold har färre gyllene knoppar och fler mörka teblad, och brygden har en mässingsröd färg. Yunnan Gold är i klass med Yunnan Pure Gold och har ett liknande pris. Golden Needle är en ren svart tesort av Dianhong, med gyllene blad som ger en bärnstensfärgad infusion. Pine Needle är en framställningsteknik som utvecklades på 1900-talet och bevarar bladens raka form. Yunnan Golden Snail är en sort som rullas till spiraler.

Aromkemi

Analyser av Dianhong och två andra kinesiska svarta teer påvisade 119 flyktiga föreningar, främst alkoholer, aldehyder och estrar. Linalool och dess oxider var de viktigaste identifierande föreningarna i Dianhong. Linalool, geraniol, β-damascenon, β-jonon och metylsalicylat, med luktaktivitetsvärden över 50, är viktiga luktämnen i Dianhong. Linalool är en vanlig förening i svart te och ger det en blommig doft. Den totala halten flyktiga föreningar i Dianhong var lägre än i Keemunhong och Chuanhong. Dianhong congou, ett svart te som framställs genom jäsning vid varierande temperaturer, visade sig innehålla 747 flyktiga metaboliter i 16 kemiska klasser.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado