Olivblad

Botanik och utseende

Olea europaea tillhör familjen Oleaceae. Olivblad är grågröna på ovansidan och silvervita på undersidan. De är smala och avlånga, 4-10 centimeter långa och 1-3 centimeter breda.

Smak och kemi

När de bryggs som te mildras intensiteten, men en kärv smak kvarstår på grund av de höga halterna av polyfenoler och organiska syror. Olivblad har ett högt innehåll av polyfenoler, som ger en syrlig smak. Fenoler är mycket mer koncentrerade i bladen än i olivolja eller frukt: 1450 mg totala fenoler per 100 gram färska blad, jämfört med 110 mg per 100 gram frukt och 23 mg per 100 ml extra jungfruolja.

Obearbetade olivblad innehåller oleuropein och hydroxytyrosol samt polyfenoler som luteolin, rutin, koffeinsyra, katekin och apigenin. Oleuropein är en glykosylerad seco-iridoid, en bitter fenolförening som finns i gröna olivers skal, fruktkött, kärnor och blad. Oleuropein, 10-hydroxyoleuropein, ligstrosid och 10-hydroxyligstrosid är alla tyrosolestrar av elenolsyra. Extraktets fenolsammansättning varierar beroende på växtsort, skördesäsong och metod, bladens mognad, lagringsförhållanden och extraktionsmetod.

Användningsområden

Olivte har en behagligt kärv smak tack vare det bittra oleuropeinet. Olivblad används främst för att framställa olivbladsextrakt, te, pulver och kapslar. Olivbladsextrakt har marknadsförts för påstådda hälsofördelar, men det finns inga kliniska belägg för att det har någon effekt. Bladen används hela som te och som livsmedelstillsats, främst i pulverform som extrakt. Flera studier har undersökt extraktet vid livsmedelsbearbetning och konservering, bland annat som tillsats i mejeriprodukter, köttfärs och korv.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Alfapinen · Kvanne · Kvanne · Kvanneolja · Malört · Barrenwort · Beachheather · Behiniträd