Oregano

Växten

Oregano är en vedartad flerårig växt som blir upp till 90 cm hög. Den är ursprunglig i Medelhavsområdet men har naturaliserats på många andra håll på norra halvklotets tempererade breddgrader, särskilt i USA och Mexiko. Unga stjälkar är vanligtvis fyrkantiga och håriga och blir vedartade med åldern. Blommorna kan vara vita, rosa eller ljuslila och växer i täta, upprätta ax under sommaren. Oregano används som krydda, liksom den nära släktingen mejram (O. majorana). Människor har under århundraden utvecklat många underarter och sorter av oregano med unika smaker eller andra egenskaper. Det vanliga namnet oregano används om över 60 växtarter i familjen Lamiaceae och om medlemmar av andra familjer, till exempel Verbenaceae. Lippia graveolens, som kallas mexikansk oregano, tillhör verbenafamiljen.

Kemi

Den relativa koncentrationen av varje ämne i oljan varierar kraftigt beroende på geografiskt ursprung och andra faktorer. Över 60 olika ämnen har identifierats i oljan. De främsta är karvakrol och tymol, som tillsammans kan utgöra över 80 %. Mindre förekommande ämnen är bland annat p-cymen, γ-terpinen, karyofyllen, spatulenol, germakren D, β-fenkyalkohol och δ-terpineol. Karvakrol är en monoterpenoid fenol. Tymol är ett fenolderivat av p-cymen och en isomer av karvakrol. Grekisk oregano, underarten hirtum av Origanum vulgare, ansamlar främst de fenoliska monoterpenerna tymol och karvakrol, följda av deras prekursorer p-cymen och γ-terpinen. I vildväxande Origanum vulgare subsp. hirtum i Grekland står karvakrol och tymol tillsammans för 55-94 % av den totala oljehalten, enligt mätningar med direkt GC-MS-injektion. I en studie av 32 oljor destillerade från grekisk oregano utgjorde karvakrol mellan 61,30 % och 80,53 % av den flyktiga fraktionen, med ett genomsnitt på 71,67 %. I samma oljor förekom tymol i halter mellan 0,98-2,33 %, med ett genomsnitt på 2,00 %. Hos Origanum vulgare subsp. virens som odlas i Portugal är de förmodade kemotyperna karvakrol, tymol och linalool. I växter med lägre oljeutbyte består de främsta beståndsdelarna av acykliska ämnen, främst linalool, β-ocimen eller β-myrcen. Mejram från Turkiet, en närbesläktad växt, har en markant annorlunda smak eftersom dess eteriska olja saknar fenoliska ämnen.

Historia

Oregano förekommer i de äldsta skriftliga spåren av grekisk medicin, i skrifter som tillskrivs Hippokrates, med över fyrtio angivna användningsområden. Enligt mytologin skapade gudinnan Afrodite origanon på berget Olympen som en symbol för välbefinnande och glädje. Att kröna nygifta med oregano är en gammal tradition som fortfarande lever kvar ibland.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Gråbo · Basilika · Basilikaolja · Lagerblad · Kamomill · Muskatellsalvia · Fikon · Immortell