Ljus, myntig ört med en kanel-anis twist och en kamferaktig bakgrund. Mer komplex än grönmynta, mindre söt än thailändsk basilika, med en perillaldehyd-ton som läses som citrusaktig och mintig samtidigt. Den röda varianten tillför en subtil kryddig värme. På huden löser den sig till en ren, torr örtkaraktär.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Ljus mintig örtig explosion med kanelaktig kant
After a few hours
After a few hours
Torr örtig värme, kamferaktig och ren
After a few days
After a few days
Svag örtig skugga, torr och tyst
The Full Story
Shiso (Perilla frutescens var. crispa) är en japansk aromatisk ört i myntfamiljen (Lamiaceae). De två huvudvarianterna — grön shiso (aojiso) och röd/lila shiso (akajiso) — har tydligt olika kemiska profiler. Grön shiso domineras av perillaldehyd (en monoterpenaldehyd), medan röd shiso innehåller mer antocyaniner och har en mer komplex, något kanelaktig karaktär.
Doften är svår att placera om du inte har stött på den färska örten: en ljus, mintig-örtig toppnot med en ovanlig kanel-anis-twist och en svagt kamferaktig bakgrund. Den är mer komplex än grönmynta, mindre söt än basilika, med en tydligt östasiatisk aromatisk karaktär som inte passar in i västerländska ört-kategorier.
Shiso har fått fäste inom nischparfym som en del av det bredare intresset för kulinariska och östasiatiska ingredienser. Eterisk olja produceras i små mängder i Japan och ger en unik örtig ton som ingen västerländsk ört kan efterlikna.
Perillaldehyd, den dominerande aromföreningen i shiso, är ungefär 2 000 gånger sötare än sackaros i vikt. Det undersöktes som ett sötningsmedel men kommersialiserades aldrig på grund av dess starka örtsmak.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Ångdestillation av färska Perilla frutescens-blad ger en blekgul eterisk olja rik på perillaldehyd (40-55 % i perillaldehyd-kemotypen). Andra kemotyper producerar oljor rika på perillaketon, citral eller limonen. Tillverkningen sker främst i Japan och Korea. Avkastningen är cirka 0,3-0,5 % från färska blad.
Molecular Formula
Komplex blandning — nyckelkomponenter: perillaldehyd (C₁₀H₁₄O), limonen (C₁₀H₁₆), linalool (C₁₀H₁₈O)
CAS Number
90082-61-4
Botanical Name
Perilla frutescens
IFRA Status
Inga kända begränsningar
Synonyms
Perilla, japansk basilika, oxhjärtväxt
Physical Properties
Odor Strength
Medium
Appearance
Ljusgul till bärnstensfärgad vätska
Specific Gravity
0,920 till 0,960 vid 25 °C (uppskattat)
In Perfumery
Shiso är en toppnot som ger en ovanlig örtkaraktär skild från europeiska aromater. Den överbryggar familjer av mynta, basilika och kanel utan att helt tillhöra någon. Används i moderna gröna, örtbaserade och östasiatiskt inspirerade kompositioner. Perillaldehydinnehållet ger den en citrusmyntaktig kant som fungerar bra med yuzu, hinoki och andra japanska ingredienser. Även användbar som en oväntad örtaccent i vatten- och gröna kompositioner.
