Botanik
Spenat kommer ursprungligen från Central- och Västasien. Den tillhör ordningen Caryophyllales, familjen Amaranthaceae och underfamiljen Chenopodioideae. Vanlig spenat räknades länge till familjen Chenopodiaceae, men 2003 slogs den familjen samman med Amaranthaceae. Det är en ettårig växt, mer sällan tvåårig, som blir upp till 30 cm hög. Bladen sitter strödda, är enkla och äggrunda till trekantiga, och varierar mycket i storlek. Blommorna utvecklas till en liten, hård, torr och knölig fruktklase som innehåller flera frön.
Kulinarisk användning
Bladen äts färska, tillagade eller efter konservering genom metoder som konservering på burk, frysning eller torkning. Smaken skiljer sig avsevärt mellan tillagad och rå spenat. Rå spenat består av 91 % vatten, 4 % kolhydrater och 3 % protein, med försumbara mängder fett. Den är en rik källa till vitamin A, vitamin C, mangan och folat, och har särskilt högt innehåll av vitamin K. Spenat innehåller oxalater, som kan hämma upptaget av kalcium och järn i magsäcken och tunntarmen.
Flyktiga ämnen
I en studie av hela babyspenatblad som förvarades i en modifierad atmosfär med låg syrehalt och hög koldioxidhalt upptäcktes oönskad lukt efter 14 dagar. Analys med gaskromatografi-masspektrometri och olfaktometri identifierade sedan 39 huvudsakliga föreningar med olfaktorisk aktivitet i den lagrade spenaten. De 39 föreningarna identifierades som alkoholer förknippade med lipidperoxidation, svavelföreningar från nedbrytning av aminosyror och alkaner från lipidautoxidation eller nedbrytning av karotenoider.
Produktion
År 2024 uppgick världens spenatproduktion till 31 miljoner ton, varav Kina ensamt stod för 92 %.
Upptäck alla sju extraits i Upptäcktsset.
—
Relaterat: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado
