Whisky

Whisky eller whiskey är en spritdryck som tillverkas av jäst mäsk av spannmål. Olika spannmål, som kan vara mältade, används för olika sorter, bland annat korn, majs, råg och vete. Whisky lagras vanligtvis på träfat, oftast av förkolnad amerikansk vitek.

Whisky som har lagrats på ekfat absorberar ämnen från träet. Träet tillför whiskyn flera olika föreningar, däribland aldehyderna och syrorna vanillin, vanillinsyra och syringaldehyd. En av föreningarna som tas upp från träet är cis-3-methyl-4-octanolide, som kallas whiskylakton och har en stark doft av kokos. Spannmålssorten och den efterföljande behandlingen efter destilleringen, det vill säga ekfatslagringen, är de två främsta faktorerna som bidrar till smaken hos whisky och andra spritdrycker som lagrats på ekfat. Fenolföreningar bidrar främst med bitterhet och rökighet till whiskyns smak. Guajakol är en av de viktigaste fenolföreningarna i whisky när det gäller smakbidrag. Vissa destillerier använder torveld för att torka kornet till vissa av sina produkter.

Bourbonwhisky är en amerikansk whisky som lagras på fat och huvudsakligen tillverkas av majs. Bourbon som säljs i U.S. måste tillverkas i U.S. av minst 51 % majs och lagras i en ny behållare av förkolnad ek. I bourbon får spriten sin färg och mycket av sin smak från de karamelliserade sockerarterna och vanillinerna i det förkolnade träet. Bourbon har destillerats sedan 1700-talet.

All skotsk whisky tillverkades ursprungligen av mältat korn. Det första kända skriftliga omnämnandet av skotsk whisky finns i Skottlands räkenskapsrullar från 1494.

—

Relaterat: Acetyl Furan · Ambermax · Ambrofix · Ägg · Etylmaltol · Mjöl · Furfural · Genepi