Citrus × junos Sieb. ex Tanaka (syn. Citrus junos Tanaka)
Appearance
färglös till gul klar vätska
Odor Strength
Hög
Producing Countries
Japan (Kochi, Tokushima, Ehime prefekturer), Sydkorea (Jeollanam-do), Kina (Yunnan, Sichuan, Hubei)
Pyramid
Topp
Krossat skal, syrlig zest, en antydan av svavel. Yuzu doftar som grapefruktskal blandat med mandarin och pressat i fuktiga örter — citrus som är grön och kantig, aldrig söt. Identitetsföreningen, yuzunone, finns inte i någon annan kommersiellt handlad citrusart.
Syrlig, kantig, grön-bitter. Öppningen är skalframträdande — grapefruktskal korsat med mandarin, men torrare och mer örtig än båda. En svavelaktig blixt (vanlig i pressad citrus) försvinner på några sekunder. Under citrusbiten bidrar gamma-terpinen med en timjanliknande örtig värme som saknas i citron eller lime. Mindre söt än bergamott, mindre syrlig än citron, mindre tropisk än mandarin. Jämfört med combava (petitgrain combava) är yuzu mindre aldehydisk och mindre rosig — den håller sig i citrus-ört-territoriet snarare än att driva mot citrongräs. Torkfasen är ren, svagt träig-grön, med en antydan av vaxartad uthållighet från tyngre seskviterpenfraktioner.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Skarp citrusburst — grapefruktbeska, mandarinzest, en kort svavelaktig blixt. Grönörtig från gamma-terpinen (timjanlik värme). Kantig, inte söt.
After a few hours
After a few hours
Citrusen mjuknar till ett torrare, mer terpeniskt register. Den örtiga kvaliteten blir dominerande. Svag träig underton från beta-farnesen. Mindre syrlig, mer aromatisk.
After a few days
After a few days
Ren, svagt vaxgrön rest. Mer beständig än citronolja men lättare än petitgrain. Torr, stram, knappt märkbar.
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Yuzu (Citrus junos Sieb. ex Tanaka) är en naturlig F1-hybrid mellan en underart av mandarinapelsin (mangshanyeju) och Ichang papeda (Citrus ichangensis), som härstammar från det bergiga inlandet i centrala Kina. Den nådde Japan och Korea mellan 600- och 700-talen. Den korrekta binomiala beteckningen är Citrus × junos, vilket speglar dess hybrida ursprung — Tanaka klassificerade den som en art (C. junos) 1921, men molekylär marköranalys har sedan dess bekräftat papeda-mandarin-ursprunget. Frukten är liten, knottrig, intensivt aromatisk och nästan oätlig rå.
Kemi
Kallpressad yuzu-skalolja domineras av limonen (ungefär 78 % enligt GC-MS), med gamma-terpinen som den näst största beståndsdelen (9–14 %). Mindre komponenter inkluderar beta-myrcen (~1,8 %), alfa-pinen (~1,3 %), delta-elemene, p-cymen och seskviterpenen (E)-beta-farnesen. Linalool finns endast i spårnivåer (~0,03 %), till skillnad från de flesta andra citrus-skaloljor. Identitetsföreningen är yuzunon — (6Z,8E)-undeka-6,8,10-trien-3-on — en konjugerad trienon som först identifierades av Sawamura et al. (2009) och som inte har påträffats i någon annan kommersiellt handlad Citrus-art. Trots mycket låg koncentration är yuzunon en doftkomponent med stor påverkan som bidrar till den gröna, balsamiska kvalitet som skiljer yuzu från grapefrukt eller mandarin.
Skillnad från andra citrus
Yuzu-olja är inte fototoxisk. Till skillnad från bergamott, pressad lime och bitter apelsinskalolja innehåller kallpressad yuzu ingen påvisbar bergapten (<0,1 ppm detektionsgräns). Detta gör den till en av de få pressade citrusoljor som kan användas i leave-on-produkter utan IFRA:s fototoxicitetsbegränsningar. Det höga gamma-terpineninnehållet och det mycket låga limonen-till-terpinen-förhållandet ger yuzu en mer örtig, mindre godissöt karaktär än citron eller söt apelsin. Förekomsten av beta-farnesen (en seskviterpen, MW 204) ger något bättre hållbarhet på huden än lättare citrusoljor som enbart bygger på monoterpenkolväten.
Produktion
Japan är den främsta producenten. Kochi prefektur står ensam för cirka 51 % av den nationella yuzu-produktionen (Jordbruks-, skogs- och fiskeridepartementet, 2021 års data: ~23 000 ton nationellt). Korea och södra Kina producerar mindre mängder. Utdelningsgraden vid kallpressning är ungefär 0,67 % — cirka 300 kg riven skal per 2 kg olja — vilket gör yuzu dyrt jämfört med citron eller apelsin. CO2-superkritisk extraktion ger en fundamentalt annorlunda olja (limonen sjunker till 1,6–2,0 %, syrehaltiga terpener dominerar) och är inte utbytbar i formuleringar.
Denna notis i Première Peau. Gravitas Capitale · Nuit Elastique · Rose Monotone. Prova alla sju extrakt i Discovery Set.
Yuzunone — (6Z,8E)-undeca-6,8,10-trien-3-on — identifierades av Sawamura et al. 2009 som den första karaktärspåverkande föreningen unik för yuzu-skalsolja. Den förekommer inte i någon annan kommersiellt handlad Citrus-art. Molekylen är en konjugerad trienon, strukturellt ovanlig för en citrusvolatil, och bidrar med den gröna-balsamiska kvalitet som gör att yuzu luktar som yuzu och inte som grapefrukt.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Kallpressning (expression) av Citrus junos skal. Fruktskalet mekaniskt skärs för att bryta oljekörtlarna i flavedo; den frigjorda oljan separeras från saften genom centrifugering. Utbytet är ungefär 0,67 % — cirka 300 kg rivet skal per 2 kg olja — vilket gör yuzu till en av de citrusoljor med lägre avkastning. Ångdestillation av skalet ger en något annorlunda profil (mer terpenisk, mindre aldehydisk). CO2-superkritisk extraktion ger en olja med en fundamentalt förändrad sammansättning — dramatiskt lägre limonen (1,6–2,0 %) och högre halt av oxiderade terpener — och bör inte betraktas som utbytbar med kallpressad olja. Större produktion: Japan (Kochi prefektur står för cirka 51 % av den nationella produktionen), med mindre produktion i Korea och Kina.
Ej tilldelad (uttryckt skalolja). CAS 233683-84-6 gäller Citrus junos juice/bladolja, inte den skalolja som används i parfym.
Botanical Name
Citrus × junos Sieb. ex Tanaka (syn. Citrus junos Tanaka)
IFRA Status
Inte begränsad för fototoxicitet. Kallpressad yuzuolja innehåller ingen påvisbar bergapten (<0,1 ppm), till skillnad från bergamott eller pressad lime. Citralinnehåll kräver EU-allergendeklaration över tröskelvärdet i leave-on-produkter (EU-förordning 2023/1545).
Modifierare för toppnot och komplexifierare för citrus. Yuzu-skalsolja ger en syrlig, bitter-örtig klarhet som skiljer sig från den fruktiga sötman hos apelsin eller den syrliga skärpan hos citron. Dess identitet vilar på yuzunon — (6Z,8E)-undeka-6,8,10-trien-3-on — en konjugerad trienon som först identifierades av Sawamura et al. (2009) och som inte finns i någon annan kommersiellt handlad citrusolja. Denna molekyl, närvarande i spårkoncentrationer, ger en grön-balsamisk underton som skiljer yuzu från alla andra hesperidiska material. Oljans limonen-dominans (~78 %) är typisk för citrus, men den stödjande sammansättningen — gamma-terpinen (9–14 %), beta-farnesen, alfa-pinen — skapar en terpenisk komplexitet som är ovanlig för en kallpressad skalsolja. Beta-farnesen (MW 204, seskviterpen) ger också något bättre hållbarhet än citron- eller limeoljor, som nästan uteslutande förlitar sig på lättare monoterpener. Funktionellt fungerar yuzu i fräscha-aromatiska och minimalistiska kompositioner. Den passar ihop med grönt te, hinoki, shiso och akvatiska material. Den binder samman citrus- och örtfamiljer utan den tvåliga sötman från linalol-tunga petitgrain-oljor. Användningen är inte begränsad på grund av fototoxicitet — bergapten är oidentifierbar (<0,1 ppm) i kallpressad yuzuolja — men citralinnehållet kräver EU-allergenmärkning över tröskelkoncentrationer. Ingen doft från Première Peau innehåller för närvarande yuzu som deklarerad ingrediens.
